samedi 25 juin 2016

Velouté de lentilles corail au 4 épices créoles


Je vous avais parlé ici du livre d’Amandine GEERS, après l'avoir lu et relu, je me suis attelée à la tâche et voici ce que ça donne.

J'ai changé quelques ingrédients, car l'association d'épices n'était pas à mon goût, c'est une préparation que je vais offrir.

Habituellement, on trouve plutôt du sucré, des gâteaux ou cookies, mais pourquoi pas offrir du salé non ?

Voici les ingrédients, pour la mise en oeuvre, je vous conseille de vous procurer le livre, car je ne voudrai pas m'attirer les foudres d'Amandine en dévoilant tout le contenu de son livre...

Les ingrédients dans le livre sont pesés au gr près, pour ma part, j'ai utilisé des cuillères, peser toujours peser, quand ce n'est pas nécessaire, je le fais à l'oeil car je connais bien mon matériel...

Pour un bocal de 25 cl de contenance (oui car il faut bien faire rentrer tous les ingrédients : 3 à 4 personnes

Matériel et ingrédients

  • 1 bocal de 25 cl minimum
  • 1 petit sachet alimentaire en plastique
  • 1 cc bombée de poudre de tomates bio maison
  • 3 cc de noix de coco râpée
  • 1 cc de poudre de poireaux bio maison
  • 1 cc de 4 épices créoles
  • 6 cs environs de lentilles corail bion
Mettre les lentilles dans le sachet sans le fermer.

Versez les ingrédients dans le bocal, introduire le sachet et une fois dans le pot le fermer.

Les lentilles sont mises à part car elles doivent être rincées avant cuisson.

samedi 18 juin 2016

Kombucha cannelle et gingembre


Après avoir obtenu le kombucha, il faut soit le mettre dans une bouteille en verre à fermeture mécanique de préférence et hop au frigo, ou toujours dans la bouteille fermée, le laisser fermenter une 2e fois afin d'obtenir plus de pétillant et pourquoi l'aromatiser...

La 2e fermentation se fait à température ambiante, il faut vraiment vous assurer que la bouteille puisse résister à la pression sans risque d'éclater car la fermentation du kombucha génère des gaz carboniques.
Ma bouteille est une ancienne bouteille de limonade d'un litre.


Pour une boisson à la cannelle et gingembre :
  • 1 litre de kombucha fermenté une première fois (attention sans le SCOBY)
  • 1 morceau de gingembre coupé en lamelles (plus pratique pour le mettre en bouteille)
  • 1 baton de cannelle

Il n'y a rien de plus simple, mettre tous les ingrédients dans la bouteille et laisser fermenter, il est important de ne pas remplir la bouteille jusqu'au bouchon, lui laisser un peu d'air, mais il faut la remplir plus qu'au 3/4 car sinon elle aura du mal à pétiller...

Attention également à l'ouverture, n'oubliez pas qu'elle contient du gaz...

Bonne dégustation !

Enjoy !

vendredi 10 juin 2016

Kombucha ou le retour de la méduse


Combien de fois il y a quelques années en arrière, Laëtitia poussait des cris en ouvrant le frigo se trouvant face à face avec la mère de kombucha baignant dans son liquide nourricier attendant sagement que je fasse une nouvelle cuvée de cette boisson si pétillante et tellement bonne pour la santé...

- Quand est-ce que tu vas jeter ta méduse -  me demandait-elle mi-horrifiée, mi-amusée et inlassablement je lui répétais
- jamais !

Jusqu'au jour où Florent l'a finalement jeté lui même, comme il m'a arraché les pauv'es aubergines de mon potager au cas ou l'idée me viendrait de lui en faire avaler...

Laëtitia étant au Japon, Florent en Normandie, la méduse est de retour !

Vous pouvez vous procurer une mère appelé aussi SCOBY (symbiotic colony of bacteria and yeast) sur internet, certains en donne d'autres en vendent, pour ma part je l'ai acheté non pas dans une boutique mais sur Ebay pour moins de 6€ frais de port inclus.

Pour obtenir cette boisson :
  • Selon la température de la pièce, plus il fait chaud et plus la fermentation sera rapide, il faudra compter entre 4 jours à 3 semaines de fermentation, ce sera à vous de décider selon également l'acidité qui vous convient.
  • Elle se conservera 1 mois au frais
Matériels et ingrédients :
  • un récipient en verre à large ouverture 
  • un tissu laissant passer l'air type étamine ou tout simplement de la gaze 
  • un élastique
  • 1 l d'eau non chlorée
  • 2 cuillères à café de thé noir non fermenté bio ou de thé vert bio, le thé doit être nature et en vrac, le papier des sachets de thé contenant des produits chimiques, il vaut mieux éviter
  • 70 gr de sucre blanc ou complet
  • 4 cs de vinaigre de cidre ou 10 à 20 cl de la cuvée de kombucha précédente ou du kombucha du commence nature et non pasteurisé, cela va servir de starter
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre, porter à ébullition en mélangeant afin que le sucre se dissolve complètement.

Lorsque l'eau bout, retirez la casserole du feu et ajouter le thé dans l'eau, laissez infusez entre 10 et 15 minutes, retirez le thé.

Laissez refroidir à température ambiante entre 20 et 27°, versez dans un bocalde votre chois et plongez y le SCOBY, versez le starter, couvrez avec un linge que vous fixerez avec l'élastique et laissez fermenter entre 4 jours à 3 semaine.

Goûtez le thé régulièrement, quand l'acidité vous convient, versez entre 80 à 90 % du kombucha dans une bouteille en verre à fermeture mécanique de préférence, vous utiliserez le reste pour lancer une nouvelle cuvée.

Pour goûter le kombucha, je glisse une paille dans le récipient, il ne faut surtout pas contaminer la boisson avec de la salive ni utiliser de métal.

Si vous voulez une boisson plus pétillante, laissez la bouteille fermée hermétiquement entre 1 à 2 jours à température ambiante, cela varie en fonction de la chaleur de la pièce.

J'ai fait une 2e fermentation de 2 jours, après ce temps j'ai mis la bouteille au frais toute la matinée, quand je l'ai ouverte, le liquide à fusé, tel du champagne.
Une vraie réussite. 

Je rappelle que cette boisson est pauvre en sucre, le sucre de base ayant servi à nourrir les bactéries pour la fermentation et sans alcool.

samedi 4 juin 2016

Boisson aux céréales et à la caroube sans gluten


Voici une préparation presque instantanée, elle ne nécessite que 10 petites minutes de cuisson à feu doux.

C'est une boisson très rassasiante, ne vous y trompez pas, elle a sa place au petit déjeuné comme au goûté ou pour combler une petite faim.

J'en prépare toujours à l'avance c'est comme le granola, il faut toujours en avoir sous la main.

Vous pouvez mettre d'autres flocons de céréales, celles là sont sans gluten, d'autres sucres, ou d'autres épices, comme d'autres épaississants, vous pouvez également remplacer la caroube pour du chocolat, de la chicorée...

Pour un bocal de 75 cl de contenance, je ne sais pas combien de tasse cela représente

Matériel et ingrédients

  • 1 bocal de 75 cl (je prends toujours le même bocal que je remplis quand je vois qu'il en reste très peu)
  • 6 cs de flocons de millet bio
  • 6 cs de flocons de sarrasin bio
  • 2 cs de sucre de canne complet bio
  • 1 cs de caroube en poudre bio
  • 1 cs d'arrow-root (épaississant) bio
  • 1 cs de Mélange Compote & Crumble bio

Réduire à l'aide d'un blender les flocons de céréales.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et mettre en pot.

En général, je prélève une cuillère à soupe pour 25 cl de lait, pour 1 personne, à multiplier si vous êtes plusieurs.

Mettre le lait à chauffer dans une casserole à feu doux, délayez la poudre avec un fouet directement dans la casserole et mélangez souvent car la préparation va épaissir et monter, cela pendant environ 10 minutes.

Dégustez chaud ou tiède.

Enjoy !