dimanche 30 novembre 2014

Variation autour du fuschia et de la framboise



Voici un jus en trompe l’œil car grâce aux carottes noires, la couleur fait supposer que c'est un jus à base de fruits rouges, alors que nous sommes dans l'orange à plus de 80%
Le goût de la betterave est très présent, sans son arrière goût terreux, ce qui est un vrai soulagement car la betterave est un atout pour la santé.

  • 2 carottes noires épluchées
  • 2 carottes oranges épluchées
  • 1 betterave jaune épluchées
  • 2 oranges à jus épluchées 
  • 1/2 verre d'eau

Passez tous les ingrédients à l'extracteur et finir avec l'eau pour "rincer" l'appareil.

Versez le jus dans une bouteille de couleur foncée, mettre au frais ou dégustez à température.

mercredi 26 novembre 2014

Fricassée de poulet aux olives, patatoes "Oeil de Perdrix" et légumes rôtis au four [ Battle # 26 ]



Enfin le jour tant attendu de la publication de la Battle # 26, notre marraine, Maïa du blog Petits beguins, nous à lancé un défi sur les recettes de Noël...

Si vous voulez participer à la prochaine édition ou plus de renseignements, Jujube a publié un billet qui résume tout sur son blog Jujube en cuisine.

Avant d'entrer dans le vif du sujet, je voudrai vous parler de son blog, celui de Maïa bien sûr, c'est un endroit très "lounge", j'adore, ses recettes sont délicieusements préparées et ses photos sont une invitation au pays de la gourmandise tant sucrée que salée, allez y faire un tour et vous ne serez pas déçus !


Je n'ai pas de recettes fétiches, ni de recettes spéciales pour "Événement", en effet, je cuisine souvent en fonction des goûts de mes invités, et suivant également ce que je leur ai cuisiné lors de leur dernière visite, je tiens d'ailleurs un fichier excel à cet effet (Bree Van de Kamp sort de ce corps...)

Pour Noël prochain, je vais faire simple et pourtant tellement bon, que mon plat va pouvoir se tailler une place dans la cours des Grands !

Une petite fricassée de poulet aux olives, voilà un plat que se cuisine très simplement et facilement, et qui est juste délicieux.

Il faut que les ingrédients soient de qualité pour que vous ayez que du bonheur dans votre assiette et que d'une "simple" fricassée de poulet vous transformiez ce plat en plat principal pour le réveillon de Noël !

Je l'ai servi avec des pomme de terre "Œil de perdrix" façon patatoes et des légumes rôtis au four.


Pour  4 personnes :
  • 3 cuisses de poulets entières fermier bio, pilons et hauts de cuisses séparés et désossées par les bons soins de votre boucher
  • 100 gr de tomates confites (maison)
  • 12 olives vertes
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • 250 ml de bouillon bio et sans gluten très chaud
  • huile de coco
  • 1 cc de pâte de thym (acheté chez mon primeur "L'Olivier)
  • poivre du moulin

Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec l'huile de coco chaude et le thym jusqu'à qu'ils soient parfaitement colorés.

Ajoutez l'ail et les olives, le bouillon chaud, sel et poivre, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu moyen environs 20 minutes.

Au bout de ce temps, ajoutez les tomates et prolongez la cuisson 15 à 20 minutes.

Servez dans des assiettes bien chaudes.

Dégustez !

Qui participe ?  

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dimanche 23 novembre 2014

Jarret de porc braisé au four [ Culino # Saveurs du Québec ]


Je ne vous présente plus Culino Versions, pour le mois de novembre, c'est mon (ok ! je partage) notre amie Jackie du blog  La cuisine de Jackie qui est notre marraine et qui a choisi pour thème "Les saveurs du Québec" avec pour corser la chose, deux ingrédients imposés, les canneberges (cranberries) et/ou sirop d'érable.

Je ne vous présenterai pas non plus Jackie car je vous en ai déjà parlé ici mais tout ce que je peux vous dire, c'est je me suis mise un bon petit coup de pression car je ne voulais vraiment pas lui faire honte.

Pour ça, j'ai décidé de cuisiner un plat avec des ingrédients inédits sur mon blog et dans ma cuisine, en même temps le sirop d'érable et les canneberges le sont (ça tombe bien comme ingrédients imposés), la bierre (j'aime pas la bierre) mais également le jarret de porc qui est une viande que je ne connaissais pas et je suis tellement ignorante au sujet de la viande que je ne savais pas que le jarret était en fait la partie dont on tirait le jambon...et pour finir je n'ai jamais mis un plat à cuire aussi longtemps au four (le déshydrateur ne compte pas).

Ces quatre heures de cuisson ont été très longues, je craignais que ma viande soit cramée, que mes canneberges se ratatinent...et l'odeur, un délice qui au fur et à mesure du temps a embaumée la maison jusqu'à faire sortir Laëtitia de sa chambre...

Le verdict est tombé, voici une recette qui va entrer pour de bon dans ma cuisine, car, la viande, caramélisée à souhait, moelleuse et fondante, les canneberges bien rondes et joliment vernies et la sauce une merveille !

Pari réussi, Jackie, je t'ai fait honneur !


Pour 6 personnes :
  • 1 jarret de porc de 1,470 kg avec l'os
  • 325 gr de canneberges fraîches (commandées exprès chez mon Best Primeur)
  • 200 ml de sirop d'érable
  • 200 ml de bierre blonde bio
  • 1 cc de sel Maldon (sel fumé)
  • huile d'olive

Dans une cocotte qui va au four et sur le feu, mettre à chauffer l'huile d'olive et y faire revenir sur toutes les faces le jarret.

Mettre le four à préchauffez à 160°C

Lavez les canneberges, réservez-les.

Une fois la viande dorée, parsemez-la de sel et arrosez-la avec le sirop et la bierre, hors du feu, ajoutez les fruits. 

Couvrir et enfournez la cocotte pour 4h. 

Servir avec une purée de pomme de terre maison !

Dégustez !

Novembre


mercredi 19 novembre 2014

Pomme de terre "Oeil de Perdrix" façon patatoes



Connaissez-vous la pomme de terre "Œil de Perdrix" que l'on peut trouver également sous le nom de "King Edward VII" son nom botanique est "Solanum tuberosum", elle fait partie des légumes anciens, bien que ce soit l'une des plus anciennes variétés  européennes encore cultivée.
Elle est récoltée en septembre.
C'est une variété anglaise, elle est bicolore, sa peau est fine et claire, tachée de rouge, sa chair est fine et délicate et son goût très fin également.

J'étais partie pour acheter des pomme de terre Rate du Touquet mais mon primeur préféré m'a demandé si je connaissais cette variété et pourquoi pas l'essayer.

Chose faite avec délice !


Pour 4 personnes :
  • 1 kg de pomme de terre Œil de Perdrix 
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de pâte de thym fraîche
  • sel et poivre 

Lavez, brossez les pommes de terre, les essuyez et les couper en 4.

Faire préchauffer le four 200°.

Dans une boîte avec couvercle assez grande pour contenir les pomme de terre, mélangez l'huile, le thym, salez, poivrez et ajouter les pomme de terre. Fermez la boîte et secouez énergiquement, il faut que les Œil de Perdrix soient bien enrobées.

Mettre les pommes de terre dans un plat et enfourner pour 30 minutes, retournez-les au bout de 15 minutes.

Servez aussitôt et dégustez !

dimanche 16 novembre 2014

Smoothie simplissimo


Voici un smoothie très simple, rapide à préparer et à la portée de tous.

Chez moi, on trouvera toujours dans la corbeille à fruits, des pommes, des bananes et des avocats.

Quand j'ai une petite faim, je fais ce smoothie car il rassasie bien, il désaltère, permet de changer et de ne pas tomber dans le grignotage "sucré".

Pour la quantité d'eau, c'est selon l'épaisseur désirée, j'ai mis 10 cl, mais vous pouvez en mettre plus ou moins, après c'est une question de goût.

Je mets toujours de l'eau au frais dans une bouteille en verre fermée afin d'avoir des smoothie bien froid, sinon à la place de l'eau je mets des glaçons.


Pour un grand verre :

  •  1 banane épluchée et coupée en morceaux
  • 1/2 pomme épluchée et coupée en morceaux
  • 10 cl d'eau très fraîche ou glaçons

Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender, mettre en route et laissez au moins 30 secondes afin que le mélange devienne bien mousseux, vérifiez la consistance et ajoutez de l'eau au besoin, si c'est le cas, mixez de nouveau.

Dégustez !

vendredi 14 novembre 2014

Semoule de choux-fleur jaune crue façon taboulé


Je me suis rendue compte il y a quelques temps, que je n'avais jamais publié mes recettes à base de choux-fleur.
Il est vrai qu'à la maison, il n'est pas très populaire et c'est pour ça que je le cuisine pas comme un choux fleurs mais plutôt en plat trompe l'oeil...

Voici donc un taboulé qui n'en est pas vraiment un !

Vous pouvez faire de la semoule en utilisant un robot, il faut broyer le chou tiers par tiers afin d'obtenir des petits morceaux qui rappelleront la semoule.

J'ai trouvé un choux-fleur jaune/orange chez mon primeur "L'Olivier" qui offre un large choix de légumes et de fruits qui fait mon bonheur absolu (il ne m'en faut pas beaucoup n'est-pas...)

C'est un choux-fleur hybride, la variété principale s'appelle Cheddar, il contient jusqu'à 25 fois de bêta-carotène que le choux-fleur blanc. Il conserve sa couleur jaune à la cuisson.

  • 1 choux-fleur, lavé et séché séparé en fleurettes
  • 1 poignée de feuilles de basilic fraiches lavées
  • 1 tomate lavée et coupée en morceaux
  • 1/2 gousse d'ail dégermée
Assaisonnement :
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Moulinez les fleurettes à l'extracteur muni de l'accessoire tamis à purée (ou à broyer selon le modèle) jusqu'à obtenir une texture de semoule sablée, réservez.

Passez le reste des ingrédients à l'extracteur sauf l'assaisonnement, mélangez avec la semoule et assaisonnez.

Dégustez !

dimanche 9 novembre 2014

Green Power


Voici un jus tout vert, légèrement acidulé grâce aux pommes Granny Smith, très léger et hyper désaltérant !

Ce jus va se préparer en deux temps, d'abord avec le tamis fin pour le jus et ensuite avec le boitier à purée (ouvert) pour la menthe.

Pour une version centrifugeuse, la menthe, il faudra l'écraser au mortier ou la passer au mixeur afin d'en faire un "pesto".

Pour environ 75 cl de jus :

  • 1 concombre Pepino brossé, non épluché et coupé en tronçons
  • 2 pommes Granny Smith brossées, non épluchées et coupées en quartiers
  • 2 poignées de feuilles de menthe lavées
  • 10 cl d'eau 

Passez tous les ingrédients sauf la menthe à l’extracteur, rincer avec l'eau, réservez.
Enlever le tamis et mettre le boitier à purée (ou à broyer selon le modèle) et passer la menthe, attention la sortie de la menthe se fera sous l'appareil comme le jus.

Mélangez le pesto de menthe avec le jus et dégustez !

Je l'ai servi en guise d'entrée avec un mélange apéritif qu'une amie de Laëtitia m'a envoyé du Japon, extra ! 

mardi 4 novembre 2014

Omelette aux champignons


J'adore les omelettes mais il ne faut pas qu'elles soient natures (trop goût d’œufs), il faut qu'elles soient digestes mais pas qu'elles soient trop riches en protéines animales et sans fromage car elles deviendraient trop acidifiantes pour l'organisme.

A une protéine animale ou végétale toujours ajouter des aromates et ou épices et un légume.

Les herbes aromatiques sont des concentrés de composés acido-basiques ainsi que les épices.

Donc voici à mon goût une omelette parfaite, qui respecte l’équilibre acido-basique, qui est paléo, oui, le paléo (ou presque) est ma nouvelle lubie...

Je l'ai servi avec une soupe de légumes.


Pour 5 personnes :

  • 12 oeufs
  • 1 cs de ciboulette
  • sel et poivre
  • 150 gr de mélange de champignons frais natures
  • 1 cc d'huile de coco ou à défaut d'huile d'olive

Dans un saladier, battre les oeufs, salé et poivré, ajouter la ciboulette.

Dans une poêle très chaude, mettre les champignons à sec à suer, quand ils commencent à rendre leur première eau, arrêtez la cuisson et les mettre à égoutter.

Reprendre la poêle, la rincer, remettre sur le feu avec l'huile, et faites rapidement revenir les champions égouttés, quand la poêle est bien chaude, ajouter les oeufs et continuez la cuisson comme vous l'aimez.

Mes omelettes sont toujours obèses et de ce fait, je n'arrive jamais à les rouler jusqu'au bout !

Dégustez !

dimanche 2 novembre 2014

Ta pomme ! ta poire ! aux deux betteraves


Voici un petit jus qui va faire apprécier la betterave pour ceux qui lui reprochent son gout terreux, la poire et la pomme adoucissent le mélange.

Je l'ai servi avec un mélange de chips de légumes.

  • 1 poire mure pelée, épinée et coupée en quartiers
  • 1 pomme rouge pelée, épinée et coupée en quartiers
  • 1 betterave jaune crue épluchée et coupée en quartiers
  • 1  betterave rose crue épluchée et coupée en quartiers
  • 10 cl d'eau

Passez tous les ingrédients à l'extrateur en finissant par l'eau afin de "rincer l'appareil.

Dégustez bien frais en apéritif !