mercredi 20 août 2014

Panna cotta végétale et coulis de mangue



Le thème du mois d'août de Culino Versions met les panna cotta salées ou sucrées, au choix à l'honneur.

Il nous est proposé par Michèle du blog Plaisirs de la maison.

C'est un blog qui est très varié de par ses recettes, si vous êtes en panne d'inspiration, surtout n'hésitez pas à aller puiser parmi ses nombreux choix et vous en régalerez plus d'un...

J'adore les panna cotta sucrées, mais pas les traditionnelles fait à base de crème et de lait de vache que je trouve trop riches mais celles à base de lait et crème végétale.

Je préfère utiliser le lait d'amande et crème de coco pour les versions sucrées et le lait de et crème de soja pour la version salée.

Il m'arrive pour des recettes sucrées d'utiliser du soja pour avoir un goût neutre qui fera ressortir ce que je rajoute comme du chocolat et/ou pour mettre en avant le goût du coulis, mais quelque que soit les goûts, les proportions restent les mêmes.

La recette que je présente aujourd'hui est un grand classique à la maison, un truc pour le moins inratable.l

J'utilise également de l'arrow root qui va un peu apporter je trouve de la rondeur en bouche que l'on retrouve dans les pannas faite avec de la crème animale grâce au gras que l'on n'a pas dans une version végétale même avec de la crème de coco.

Pour 4 personnes :

Pour la crème :
  • 250 ml de lait d'amande
  • 80 ml de crème de coco
  • 60 gr de sucre blond
  • 1 cc rase d'arrow root
  • 1 cc rase d'agar-agar

Pour le coulis de mangue :
  • 450 gr de chair de mangue coupée en morceaux
  • 1 cc de sucre muscovado
  • le jus 1/2 citron  

Dans une casserole mélangez ensemble la crème et le lait, prélevez un peu de ce liquide et faites y dissoudre l'agar et l'arrow avec un mini-fouet en écrasant bien les éventuels grumeaux et l’ajouter au mélange précédent ainsi que le sucre.

Portez doucement à ébullition et laissez bouillonner 1 à 2 minutes à feux doux.
Versez dans les verrines afin que le mélange prenne en refroidissant, les mettre ensuite au frais.

Mettre dans une autre casserole la mangue, le jus de citron et le sucre à feux doux et laissez compoter un petit 1/4 d'heure.

Mixez et laissez refroidir.

Quand la crème est gélifiée, ajouter doucement le coulis de mangue et remettre au frais au moins deux heures.

Dégustez !