mercredi 30 avril 2014

Salade de choux rouge au tofu fumé


Voici une petite salade très fraîche et sans complexe, qui fait du bien au corps et aux papilles.

En ce début de printemps, à part les salades, plus rien ne me fait envie alors je ne cuisine plus que ça !

Pour  personnes :
  • 1/2 choux rouge émincé
  • 200 gr de tofu fumé ou nature
  • 1 pomme râpée additionnée de 2 cc de citron
  • 10 abricots secs coupés en 4
Pour l'assaisonnent
  • 1 cs de purée de sésame 
  • 1 cs de citron
  • 1 prune umé au shiso finement émincée (facultatif) mais tellement bon...

Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier.

Dans un bol, faire une émulsion avec le sésame et le citron, ajouté l'umé et mélangez vigoureusement afin que la prune s’intègre bien.
Si vous ne mettez pas d'umé, ajouter une pincée de sel.

Ajoutez une noisette d'assaisonnement dans chaque assiette.

Pour compléter cette salade, j'ai bu un verre de jus de légumes (carottes/céleris/pomme/orange/cumin) et deux "Crac'tine" sarrasin/riz nappées de purée de noisettes sans sucre.



lundi 28 avril 2014

Assaisonnement crudités

On m'a rapporté du Japon, deux sortes de prunes umé, au miel et au shiso, un vrai délice.

La prune umé favorise le bon fonctionnement du foie, de l'estomac et des intestins. C'est un aliment très concentré et alcalinisant, à consommer avec modération. Elle est riche en acide citrique naturel.

Plus de précisions sur l’UMEBOSIS (extrait du site :http://www.lamacrobiotique.com)
En Orient on considère l'umébosis comme un régulateur très efficace de la digestion. On en prend un petit morceau chaque jour ou une prune entière par semaine.
Comme c'est un aliment qui équilibre harmonieusement l'énergie très yang et l'énergie très yin, on l'emploie tout autant pour neutraliser l'excès d'acide que l'excès de base (alcalin) dans l'alimentation. L'acide neutralise l'excès de yang (viande, sel, protéines), tandis que le sel neutralise l'état trop acide (yin) causé par une consommation excessive de sucre, d'amidons raffinés et de produits laitiers.

Voici un très bon assaisonnement de base, si vous le trouvez trop fort, je vous propose une deuxième recettes qui reprend la première mais diluée.


Première option :

  • 1 cs de purée de sésame 
  • 1 cs de citron
  • 1 prune umé au shiso finement émincée (facultatif) mais tellement bon...

Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier.

Dans un bol, faire une émulsion avec le sésame et le citron, ajouté l'umé et mélangez vigoureusement afin que la prune s’intègre bien.


Si vous ne mettez pas d'umé, ajouter une pincée de sel.



Deuxième option :

  • 1 cc de de la première option
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 2 cc d'huile Quatuor de Vigean

Dans un bol, mélangez tout les ingrédient.



dimanche 27 avril 2014

Escalopes de poulet et courgette gratinées au four


Pour ce nouveau tour en cuisine, je suis allée chez Mathilde qui est déjà venue chez moi début mars pour le tour 337, je lui rends donc visite 20 tours plus tard et c'est Calinhorely qui m'a rendue visite.

En cherchant sur le blog de Mathilde, je n'avais aucune idée de ce que j'allais piocher et quand j'ai vu la photo de son plat, en mode fan de fromage, j'ai totalement craqué...


Pour 3 personnes :

  • 1 grosse courgette bio lavée dont on a gardé la peau et coupée en rondelles
  • 3 fines escalopes de poulet bio
  • 1 échalote émincée
  • 1 cc de thym ou autres herbes aromatiques
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 1 cube de bouillon de légumes dissout dans 200 ml d'eau bouillante
  • 30 ml de crème de soja ou autre crème
  • 100 gr de fromages râpé
  • poivre


Dans un saladier, mélangez la courgette, l'huile, le vinaigre, le thym et l'échalote, salez et poivrez.

Faire sauter ce mélange dans un poêle bien chaude en surveillant la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, mettre le bouillon de légumes et faire réduire de moitié à feu vif, une fois le volume obtenu, ajouter 50 gr de fromage râpé, la crème et le poivre. Réserver.

Poêlé rapidement les escalopes.

Dans 3 petits plats à gratin ou tout autre plat individuel, disposer une couche du mélange de courgette, l'escalope et nappez de la crème au fromage, répartissez le restant de fromage râpé dans chaque plat.

Mettre au four environ 15 minutes.

Dégustez !




dimanche 20 avril 2014

Papillote de dos de cabillaud riz et légumes rotis


Que faire en 45 minutes qui soit bon pour les papilles et pour la santé, sain et facile à faire...

Je vous propose ce plat complet en 45 minutes chrono préparation des légumes inclus !

Pour 4 personnes

  • 1 dos de cabillaud (800 gr)
  • 1 boite de tomates pelées entière mixée
  • 1 barquette de 150 grs de lardons de bacon
  • 1 poivron vert coupé en dés
  • 3 carottes coupées en fines rondelles
  • 250 gr de riz basmati 
  • 1 cube de bouillon de légumes

Préchauffez le four à 180°C.

Mettre le poisson en papillote et enfourner pour 20 à 30 minutes

Dans une cocotte avec un filet d'huile, à feu moyen, faire revenir les légumes et les lardons une dizaine de minutes à couvert, jusqu'à ce qu'ils soit tendres.

Ajoutez le coulis de tomates, baissez le feu et continuer la cuisson à feu doux pendant 20 minutes.

En même temps, faire cuire votre riz avec un cube.

Et c'est prêt !




Je participe au tour des 45 minutes

Jus de légumes frais détox

Thème d'avril

Notre marraine de ce mois d'avril est Stéphanie du blog Aux délices de pommes !

Stéphanie tient un blog vraiment sympa, jeune et très prometteur, à suivre...

J'adore cuisiner les herbes aromatiques, je préfère les utiliser fraîches et de préférence sans cuisson afin de conserver leurs vitamines et huiles essentielles.

Depuis quelques semaines, je me prépare un jus de légumes le matin, c'est fastidieux certes mais tellement bon que ça vaut le coup de me lever plus tôt ! (si ! si !) et de prévoir  les ingrédients au plus tard la veuille afin de les acheter (c'est mieux).

Pour qu'un jus soit de qualité, il faut que les ingrédients soient frais, mûrs et d'excellente qualité, naturels et de culture biologique.

Tous mes légumes proviennent des magasins La vie claire ou Naturalia.

Voici un jus qui est assez particulier, tant pour sa saveur que pour les plantes utilisées.

Le printemps signifie détox, régénération et de nombreuses plantes sont d'une aide efficace pour notre corps.

Pour ce jus, j'ai utilisé des rhizomes de curcuma, (anti-inflammatoire puissant, anti-stress, anti-cancéreux), en en faisant un jus frais, il conserve ses phytonutriments fixes et huiles essentielles.
Du poivre noir pour décupler les effets du curcuma et c'est également bon pour le système digestif et intestinal.
Selon une étude coréenne, le curcuma ainsi que le poivre noir seraient capable d’inhiber la formation des nouvelles cellules de stockage de graisse.
Du persil, pour son pouvoir stimulant et sa richesse en vitamine A et C.
Branches de céleri pour tout ce que l'on sait d'elles, stimulantes, elles favorisent la digestion, elles purifient, nettoient...
Des carottes qui contiennent toutes les vitamines du groupe B (sauf hélas la B12), qui sont riches en fibres tant hydrosolubles que non hydrosolubles. Elles sont également riche en minéraux et 25 gr de carottes couvrent la moitié de nos besoin en provitamine A (bêtacarotène).
A savoir, pour que notre corps assimile bien la bêtacarotène, il faut toujours lui associer un acide comme du jus de citron.


  • 6 carottes
  • 2 rhizomes de curcuma 5 cm environ épluchés
  • 2 branches de céleri
  • 1 gros bouquet de persil plat 
  • quelques tours de moulin de poivre a ajouter directement dans les verres
  • 200 ml d'eau filtrée
  • 1 cc de jus de citron par verre
Comme se sont des légumes bio, je les ai rincé sous l'eau pour certains et nettoyé à la brosse à légumes pour les autres, il n'y a que les rhizomes que j'ai épluché.

J'ai passé le tout à l'extracteur en ajoutant l'eau à la fin pour "nettoyer" l'appareil.

Une fois le jus dans les verres, quelques tours de moulin de poivre, une cuillère à café de jus de citron et l'affaire était bouclée.

Bon jus !



dimanche 13 avril 2014

Parmentier de saumon


Pour ce tour rapide en cuisine, je suis allée chez Carole et c'est Effy qui est venue ici.

Voici une recette qui m'a tout de suite attirée, en ce moment, je voudrai aller au plus simple sans sacrifier le goût, voici un exemple parfait de ce que je veux !

A la place de la crème classique, j'ai mis de la crème de coco.

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de pomme de terres épluchées et coupées en dés
  • 20 cl de crème de coco (pas de lait)
  • 4 morceaux de filets de saumon sans la peau coupés en dés
  • sel et poivre
  • herbes aromatiques
  • papier cuisson

Cuire les pomme de terre à l'eau salée, les égoutter et les écraser à la fourchette avec la crème de coco, assaisonner en sachant que le saumon le sera également.

Mettre le four à 210 °C position Gratin si vous avez cette fonction.

Dans un plat à gratin, disposer les dès de saumons, assaisonner et étalez-y la purée de pomme de terre.

Couvrir le plat avec le papier cuisson et enfourner pour 25 minutes, enlever le papier au bout de 20 minutes afin que la purée prenne une jolie couleur.

Dégustez !




Corn Flakes tartelettes aux agrumes


Avec mon intolérance au gluten, il n'est pas toujours évident de faire des tartes, ça me rends un peu dingue les mélanges à faire.

J'ai décidé de faire sans farine pour les pâtes et d'aller voir ailleurs ce que l'on peut faire.

Voici donc des petites tartelettes très sympa, originales, faciles à faire et très gourmandes !

J'ai utilisé des moules en silicone corolle.

Pour 4 tartelettes

Fond de tartelettes
  • 150 gr de corn flakes glacés bio (Ma vie sans gluten)
  • 1 cs de sucre de canne complet
  • 1 cs de graines de tournesol décortiquées
  • 100 ml de lait d'amande

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

Abaisser dans les moules et enfourner pour 15 minutes.

Mettre à refroidir.

Garniture
  • le jus de 3 oranges sanguines
  • le jus d'1 citron
  • 1 cs de crème de riz (farine de riz pré-cuite)
  • 1 cs de sucre de canne
  • 3 oeufs battu 
Mettre dans une casserole les jus, le sucre et la crème de riz, faire doucement chauffez en fouettant afin que le sucre et la crème soient dissous.

Hors du feu ajouter les oeufs toujours en fouettant et remettre à chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.

Laissez un peu refroidir et garnir les fonds de tartelettes.

Mettre au frais afin que la crème prenne.

Dégustez !


Je participe au tour des tartes

mercredi 2 avril 2014

Gateau au chocolat et éclats d'amareti


J'adore ces petits macarons italiens, les amaretis.

Je ne me suis jamais lancé dans les macarons traditionnels, par contre les italiens, j'en ai fait de toutes sortes, ce qui fait qu'aujourd'hui, j'ai "ma" recette.

Avec mon intolérance au gluten qui est revenu en force ces derniers mois, j'ai de nouveau supprimé le petit épeautre et autres farines sans gluten et je ne me contente plus que du "sans" farine tout court !

Voici un mix de gâteaux qui est très sympa, vous pouvez mettre du chocolat au lait comme du noir, en sachant que plus votre chocolat sera riche en cacao, plus le gâteau sera amer.

C'est un gâteau qui se fait en 2 temps, d'abord la confection des amaretis puis le gâteau au chocolat, je fais souvent les amaretis la veille afin qu'ils soient bien croquants le lendemain.

Amaretis :


  • 150 gr de poudre d'amandes
  • 150 gr de sucre de coco
  • 2 blancs d’œufs

Préchauffer le four à 180°C

Mixer la poudre d'amande avec le sucre, ajouter les blancs d’œufs et mixer à nouveau.

Mettre dans des empreintes et enfourner entre 15 et 20 minutes.

Démouler à froid.


Gâteau au chocolat :

  • 2 oeufs entiers plus les 2 jaunes des amaretis
  • 100 gr de chocolat noir 80% de cacao
  • 100 gr de mascarpone
  • 10 amaretis cassés en éclats
  • 2 cs de sucre de coco

Préchauffez le four à 180°C

Au bain marie, faire fondre le chocolat.

Pour les oeufs, séparez les blancs des jaunes

Battre les blancs en neige, dans un bol, au batteur, mélanger les jaunes avec le sucre (faire blanchir).

Quand le chocolat est fondu, ajoutez le mascarpone, bien mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse, incorporer les jaunes et finir avec les blancs.

Mettre en moule et parsemer d'éclats d'amaretis.

Mettre à cuire entre 12 et 15 minutes.



Dégustez !