dimanche 30 mars 2014

Tartiflette italienne à la coppa



Voici de nouveau un tour à thème, je les apprécie tout particulièrement car même si le thème est imposé, cela me laisse pas mal de liberté...

Je ne vais pas vous présenter une spécialité italienne, mais un plat que j'apprécie énormément et dont les ingrédients eux sont des spécialités italienne incontestées !


C'est une entrée pour 4 personnes ou alors un plat pour 2.
  • 16 tranches de coppa émincées
  • 200 gr de gorgonzola coupé en dé
  • 500 gr de gnocchi di pattate (gnocchi de pomme de terre)
  • 4 cs de crème de soja ou autre crème au choix
  • poivre

Faire cuire les gnocchi comme indiqué sur le paquet

Faire préchauffer le four à 180°C 

Dans un saladier, mettre les gnocchi cuits, la crème de soja et la coppa, poivré et mélanger le tout.

Répartir l'ensemble dans un plat à gratin ou des mini-cocottes, parsemer de gorgonzola et enfourner 15 minutes le temps que le fromage fonde et gratine un peu.

Dégustez !



Je participe au tour en Italie

jeudi 27 mars 2014

Soba aux légumes sautés et tofu fumé


Je ne sais pas si vous connaissez les nouilles soba, ce sont des pâtes japonaises à base de farine de sarrasin (100%) ce qui en fait un aliment sans gluten.
Soba signifie "sarrasin"

En elle-même, elles ne sont pas bonnes, il faut les intégrer dans une recette, c'est un peu comme les nouilles de riz ou de soja.

Elles se mangent autant chaudes que froides.

Elles cuisent très vite dans un grand volume d'eau, donc les faire cuire au dernier moment.

Je vous présente une recette, très simple, très rapide et excellente.

Elle est pour 3 à 4 personnes.

  • 1 paquet de soba (270 gr)
  • 2 échalotes épluchées et émincées
  • 3 carottes râpées
  • 100 gr de tofu fumé coupé en petits cubes
  • 1 poignée de graines de courges
  • 2 cs de sauce soja sans gluten
  • 2 cs d'huile d'olive

Dans une poêle, faire revenir les échalotes 5 minutes à feu moyen, ajouter les carottes, couvrez et laissez doucement cuire 5 minutes. 

Ajouter la sauce soja hors du feu ainsi que le tofu, réservez.

Faire cuire les soba comme indiqué sur le paquet.

Dans un plat, dressez les nouilles, par dessus ajoutez le contenu de la cocotte et parsemez de graines de courge, servez aussitôt.

Dégustez !


jeudi 20 mars 2014

Saumon mariné sur lit d'épinards frais

Thème de mars

Pour le mois de mars, notre marraine est Marianne du blog La cuillère aux milles délices, elle nous propose un défi "sucré-salé".

Ses recettes sont à la portée de tous et toutes délicieuses. Elle nous fais partager son univers simplement et sans prétention. Un blog à découvrir...

Voici ma recette fétiche de sucré-salé, l'équilibre est juste parfait à mon goût.


Ingrédients pour 3 personnes :
  • 3 pavés de saumon
  • 2 kg d'épinards frais

Marinade :
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja sans gluten (Ichibiki)
  • 2 cuillères à soupe de jus de gingembre frais (extracteur)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillères à soupe de sirop de d'agave

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et faire mariner les pavés côté peau vers le haut si vous décider de la garder.

Laisser mariner 1 heure.

Équeuter et lavez les épinards.

Préchauffer le four 10 minutes à 210 ° ce qui correspond en gros au TH 7 (210°divisé 30°)

Dans un plat, mettre les pavés de saumon toujours côté peau vers le haut, et enfourner.

Au bout de 10 minutes de cuisson, arroser avec le reste de marinade et laisser cuire encore 15 en surveillant bien la cuisson, baisser la température à 180° (TH6) si nécessaire.

Pendant ce temps, faire blanchir les épinards et les dresser dans 3 plats individuels.

Mettre le pavé de saumon sur son lit et verser un peu de jus de cuisson.

J'ai préféré faire les épinards nature car la marinade étant très goûteuse  le contraste avec les épinards donne une saveur toute nouvelle.

Pour les végé*, c'est une excellente marinade pour le tofu, je l'ai faite spécialement avec du sirop d'agave pour qu'elle soit aussi utilisée dans les plats végétaliens.

En ce qui concerne la sauce soja, elle ne contient que de l'eau, du soja et de l'alcool, pas de gluten, je l'ai acheté dans une moyenne surface coréenne dans le quartier des Petits champs à Paris.


dimanche 16 mars 2014

Sauce roquefort


Pour ce tour en cuisine, je suis allée chez Jaja et c'est Val qui est venue ici.

J'en profite pour souhaiter la bienvenue à Val car c'est son premier tour en cuisine.

Pour le tour 339, je suis allée chez Jaja et j'y suis restée pour le tour 340.

Je me suis arrêtée sur cette petite sauce au roquefort que j'ai choisi de ne pas épaissir afin de ne pas faire monter son indice glycémique.

Comme j'ai utilisé de la crème de soja, la sauce est naturellement épaisse, il suffit juste de ne pas de la faire bouillir et elle aura une texture de velours.


  • 400 ml de crème liquide allégée de soja cuisine
  • 150 gr de roquefort émietté
  • 1 grosse cs de Maïzena


Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème, quand cette dernière est très chaude, ajoutez le fromage.

Hors du feu, mélanger afin que le fromage fonde.

C'est prêt !


Tour 340

Boulettes de viande à la sauce tomate


Pour ce tour en cuisine, je suis allée chez Bibica et c'est Narjisse qui est venue ici.

Quand je suis allée jeter un coup d'oeil sur le blog de Bibica, il ne m'a pas fallu longtemps pour trouver mon bonheur, les boulettes de viande, je n'en fait jamais, j'en ai donc profité.
Je n'ai pas suivi la recette jusqu'au bout, à la fin, elle ajoute des oeufs, je pense que c'est ça qui fait toute l'originalité de la recette, mais, chez moi, personne n'a voulu tenter l'expérience.

C'est une recette pour 6 personnes


  • 1/2 oignon rouge épluché et émincé
  • 1 gousse d'ail épluché et émincé
  • de la coriandre effeuillée et ciselée 
  • du persil effeuillé et ciselé 
  • 500 gr de viande hachée nature
  • 1 boite (800 gr) de tomates concassées en morceaux
  • 2 cc de ras-el-hanout piment fumé
  • 2 cc de cumin
  • 1 pincés de bicarbonate 
  • 15 gr de maïzena express pour lier les sauces et veloutées
  • 2 cs de basilic déshydraté
  • 6 oeufs
  • sel et poivre

Dans un saladier, mélangez la viande avec la moité des herbes, l'ail, l'oignon et les épices, salez et poivrez.

Les mains mouillées, façonnez des boulettes (50 gr) 

Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile et y mettre à dorer les boulettes, ajoutez la tomate, le bicarbonate et la maïzena si nécessaire. Laissez mijoter le temps que la sauce prenne de l'épaisseur, une dizaine de minute si vous ne continuer pas la recette, sinon environ 2 minutes.

Pour ma part, je me suis arrêtée là mais je vous livre la suite. 

Baissez le feu, faites 6 trous dans la sauce et cassez-y les oeufs, assaisonnez et couvrez pour laissez cuire 5 minutes de plus.

Saupoudrez avec le restant d'herbes et servez immédiatement.

Tour 341

Gratin de courgettes


Pour ce tour en cuisine, je suis allée chez Jaja, qui est déjà venue chez moi et c'est Vanes qui est venue ici.

J'adore cuisiner les légumes et les courgettes sont tellement faciles que naturellement je me suis intéressée à cette recette.

Je n'ai pas mis de fromage.

Jaja ne fait pas revenir l'oignon et l'ail, j'ai ajouté cette étape et comme elle j'ai préféré ne pas précuire les courgettes, c'est dommage car elles ont rendu énormément d'eau.


Pour 3 personnes

  • 3 courgettes moyennes coupées en rondelles fines
  • 1 boite de tomates concassées de 410 ml
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail sans son germe et finement coupée
  • 200 gr de comté râpé
  • 20 cl de crème de soja
  • 10 cl de lait de soja
  • 1 œufs battus en omelette
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 cc de piment fumé

Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail  pendant 5 minutes à feux moyen.

Ajouter les tomates, le piment et laisser compoter 20 minutes à feu doux.

Préchauffer le four à 180°C

Dans un bol, mélanger, les œufs, le lait et la crème.

Dans un plat allant au four, disposer les courgettes et verser dessus, le mélange précédent, parsemer de fromage et enfourner pour 15 minutes.

Dégustez !


Tour 339

Variation autour du orange


Pour ce tour en cuisine, j'ai fait 3 recettes pour un menu orange, voici donc de droite à gauche, des carottes râpées émulsion de jus d'orange, purée de potimarron et carottes, salade d'oranges et de clémentines épicée à la cannelle.

Carottes râpées :

Dans un bol, mettre 2 cc d'huile de votre choix, 1 cc de vinaigre, 1 pincée de sel fumé, 1 cs de jus d'orange frais et à la fourchette, émulsionner le tout.
Versez sur les carottes au moment de servir.

Purée :

J'ai utilisé un petit potimarron et 3 carottes.
Épluchez le potimarron et le couper en petits morceaux, il cuira plus vite, épluchez également les carottes et les couper en rondelles très fine.
Dans une cocotte avec un filet d'huile, mettre les légumes et les faire rôtir, ajouter de  l'eau bouillante salée à hauteur et laisser cuire 1/4 h.
Mixez pour obtenir une purée fine et ajuster l'assaisonnement.

Salade de fruits :

J'ai tout simplement pelé mes fruits à vif et les ai coupés en morceaux que j'ai saupoudré d'une pointe de couteau de cannelle.

Je participe au tour d'une seule couleur

dimanche 9 mars 2014

Poulet façon Strogonoff


Pour ce tour en cuisine, je suis allée chez Chou et c'est Philo qui est venue ici.

J’adore le boeuf Strogonoff, alors quand j'ai vu cette recette mais reprise avec du poulet, je me suis laissée tenter.

Pour 3 personnes

  • 3 escalopes de poulet coupées en fines lanières
  • 3 cs de crème de soja
  • 1 gros oignon rouge finement émincé
  • 1 petit bocal de champignons (fait maison) ici
  • 1 cs de concentré de tomates
  • 1/2 cs de moutarde
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cs de piment fumé ou paprika comme Chou

Dans une poêle, avec 1 cs d'eau faire fondre les oignons environs 3 minutes à feux moyen, ajouter le poulet et les champignons et augmenter le feux à vif, laisser cuire 2 minutes.

Baissez le feu, verser le vin et l'épice, mélangez.

Laissez réduire tout en surveillant la cuisson, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le concentré de tomate avec la moutarde et le vin et l'ajouter en mélangeant bien le tout, mettre à feu doux encore 5 minutes pour remonter la température du plat.

Servez avec du riz.

Dégustez !

Curry butternut au gingembre et crème de coco


Voici un curry original aux saveurs exotiques...


  • 1 courge butternut épluchée et coupée en morceaux
  • 2 échalotes finement émincées
  • 1 morceau de gingembre coupé en très petits morceaux 
  • 3 gousses d'ail dégermées et coupées en petits morceaux
  • le jus d'1 citron vert
  • 1 cc de citronnelle en poudre
  • 200 ml de lait de coco
  • 300 ml de bouillon de légumes très chaud
  • 200 gr de petites feuilles tendres d'épinards 
  • sel et poivre au goût

Mettre le four à préchauffez à 180 °C

Dans une cocotte qui va au four avec un couvercle, avec un filet d'huile d'olive, faire cuire la courge environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle ait pris une jolie couleur et ajouter les échalotes, le gingembre, l'ail et la citronnelle, salez et poivrez.

Mouillez avec le jus de citron et grattez le fond de la cocotte pour détacher les morceaux qui y adhère.
Versez un peu de lait de coco et laissez bouillir quelques minutes.

Ajoutez le reste du lait et le bouillon, portez de nouveau à ébullition.

Couvrez et mettre au four 30 minutes à 180°C, au bout de ce temps, enlevez le couvercle, mélangez, si le curry est trop sec ajouter un peu d'eau bouillante, baissez la température du four 160°C et laissez cuire (sans le couvercle) encore 30 minutes.

Sortez la cocotte du four et incorporer les épinards, mélanger. Ils vont réduire sous l'effet de la chaleur.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Dégustez !







Je participe au tour du curry

Mijoté de poulet et saucisse Morteau en mode cajun (cuisson au four)

Pour ce maxi tour, j'ai décidé de faire un plat qui sort (pour moi carrément un peu de l'ordinaire).

Je n'ai jamais mangé de paella par exemple, ce mélange de moules, poulet, langoustines, calamars et chorizo a un côté assez spécial qui me fait fuir.

Je ne suis pas vraiment pour le mélange des viandes et poissons, par contre pour les légumes, céréales, légumineuses et autre ça ne me pose pas de problème.

J'avais lu quelque part, une recette de gombos qui se faisait côtoyer des saucisses de porc et du poulet, à l'époque j'avais trouvé ça louche, mais ça c'était avant...

Pour Miss Cuisine, j'ai décidé de sauter le pas et j'ai fait ce plat rien que pour illustrer qu'à force d'aller les uns chez les autres, et les tours à thème, nos horizons culinaires s'élargissent et s'ouvrent à de nouvelles façons de cuisiner...

Vous pouvez mettre tous les légumes que vous voulez, l'idée à garder est le poulet, la saucisse et les épices.

Je vous conseille d'acheter les viandes chez le boucher, afin de s'assurer une viande tendre et moelleuse.

C'est un plat très épicé, mais riche en saveurs, nous nous sommes régalés !


  • 400 gr de blanc de poulet coupés en morceaux
  • 1 saucisse Morteau
  • 1 échalote émincée
  • 3 grosses carottes coupées en rondelles fines
  • 1 courgette coupée en rondelles fines
  • 2 cs de farine de petit épeautre
  • 2 cc de mélange cajun (Épices du monde)
  • 1 litre de bouillon de volaille très chaud
  • 1 filet d'huile d'olive

Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, mettre tous les légumes à cuire à feu moyen pendant 8 minutes.

Dans une assiette creuse, mélangez la farine et les épices, morceau par morceau, roulez le poulet dedans afin qu'il soit bien enrobé.

Préchauffer le four à 160°C

Quand les légumes sont tendres, ajouter le poulet et laisser cuire 5 minutes.

Délayez le reste de farine dans un peu de bouillon chaud, et l'ajouter aux légumes/viande ainsi que le reste de bouillon, mélangez bien et gratter le fond de la cocotte pour bien détacher les sucs.

Dans un plat allant au four avec un couvercle, déposer la saucisse et le contenu de la cocotte, enfourner pour 1h30.

Surveillez de temps en temps que le plat ne se dessèche pas, auquel cas, ajouter un peu d'eau bouillante.

Coupez la saucisse en rondelles, elle rend du jus que vous mélangerez soit avec le riz, soit avec le reste du plat.

Servez ce plat avec du riz blanc et un bon verre de rhum jaune de Maît' Paco par exemple !

Je participe au maxi tour en cuisine

dimanche 2 mars 2014

Poulet pané au parmesan et ses haricots verts


Pour ce nouveau tour en cuisine, je suis allée chez Nathalie et c'est Béné cuisine qui est venu(e) ici.

Nathalie a publié un "live en ligne de l'Atelier des chefs #4", il faut savoir, que je travaille juste à côté de leur atelier parisien et que je passe devant tous les jours...un jour peut-être j'irai participer à l'un de leur atelier qui vu de l'extérieur à l'air très sympa.
Donc faute d'y participer, j'ai repris pour ce tour l'un de leur menu via Nathalie.
Comme je suis intolérante au gluten, j'ai changé la panure, ce qui bien sûr à changé le goût et l'aspect.
Je n'ai pas pris de filet de poulet, mais des aiguillettes et je n'ai pas mis de beurre.
La recette est à l'origine pour 4, j'ai réduit les doses car nous n'étions que 2


  • 4 filets de poulet - 1 barquette d'aiguillettes de poulet (250 gr) 
  • 900 gr - 500 gr d'haricots verts équeutés, coupés en deux et lavés
  • 2-1 échalote
  • 4 - 2 cl de vinaigre mélangé à 4- 2 cl d'eau
  • 50 gr de moutarde forte - moutarde douce (je n'ai pas pesé)
  • 150 gr de chapelure de pain - 150 gr de parmesan
  • huile d'olive
  • 25 gr de beurre
  • 20 gr de gros sel
  • 6 pincées de sel fin
Émincez les échalotes finement, dans une petite casserole, versez le mélange vinaigre et eau, puis ajouter les échalotes, laissez-les cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète du liquide, réservez.

Faites cuire les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes, égouttez-les en conservant l'eau de cuisson. Passez-les sous l'eau froide, réservez.

Salez les aiguillettes, et les badigeonner sur une face de moutarde, puis les paner dans le fromage.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile puis colorez doucement le poulet côté fromage pendant quelques minutes, retournez-les et ajouter le beurre, continuer la cuisson 2 minutes.

Plongez les haricots dans l'eau de cuisson pendant quelques instants afin de les réchauffer puis assaisonnez-les avec les échalotes.

Présentez le tout dans des assiettes arrosé d'un filet d'huile d'olive, chose préconisée que je n'ai pas suivi.

Dégustez !

Tour rapide 143

Mini-muffins Chocolade


Pour ce tour en cuisine je suis allée chez La fée dans la foret à nouveau et c'est Mathilde qui est venue ici.

Dans un tour précédent, j'ai déjà été amenée dans la cuisine de La Fée, pour ce tour, je me suis arrêtée sur ces minis muffins qu'elle a appelé fondants, les miens sont plutôt muffins que fondants...

Le succès de ces gâteaux, repose sur la qualité et le goût de la pâte à tartiner, celle que j'ai utilisée est un pur régal, La Chocolade de chez Jean Hervé qui est sans lait et bio.


  • 250 gr de pâte à tartiner
  • 2 oeufs
  • 75 gr de farine de petit épeautre

Faire fondre la pâte à tartiner au bain marie, pendant ce temps battre les oeufs et quand la pâte est prêtre, hors du feu, ajouter les oeufs et bien mélanger.

Mettre le four à préchauffer à 170°C

L'appareil va avoir tendance à épaissir en refroidissant, ajouter la farine et remettre au bain-marie pour mélanger afin que le résultat soit homogène.

Mettre dans les empreintes et enfourner pour 15 minutes.

Dégustez !


Tour 337

Roulés de jambon aux poireaux


Pour ce tour en cuisine, je suis allée chez Anne et c'est Milye qui est venue ici.

Le blog d'Anne est vraiment bien organisé, beaucoup de recettes m'ont fait envie mais je me suis arrêtée sur cette dernière car j'adore les poireaux, et quand ces derniers de prennent pour des endives, je veux tester ça rapidement...et je dois dire que j'ai trouvé ça excellent !

Je n'ai pas trouvé de jambon foret noire qui est un jambon cru désossé et fumé.

Comme il me restait des poireaux à la crème, je les ai servis dans des petits pots à côté en guise d'accompagnement.

Le jambon passé au four devient très salé, c'est dommage car cela gâche je trouve un peu le plat, d'autant que le gorgonzola est également un fromage salé, la prochaine fois, je ne garde que la garniture..


  • 2 gros poireaux lavés et émincés
  • 10 cl de crème de soja
  • 100 gr de gorgonzola coupé en petits morceaux
  • piment fumé et poivre au goût
  • 6 tranches de jambon cru
  • 100 gr de fromage râpé

Dans un poêle, faire revenir à feux moyen les poireaux, au bout de 5 à 8 minutes, quand ils sont bien tendres, ajouter la crème. Laissez mijoter doucement 5 minutes.

Hors du feu, ajouter le gorgonzola et laissez fondre en remuant, poivrez et épicer, le jambon étant déjà salé, n'en ajoutez pas.

Étalez une cuillère à café de poireaux sur chaque tranche de jambon et roulez-les sur elles-même afin de former un rouleau.

Mettre dans un plat allant au four et parsemer de gruyère râpé.

J'ai sauté l'étape gruyère râpé et ai mis mon plat tel quel.

Enfournez à 180°C et laissez gratiner environs 15 minutes ou 8 minutes sans le fromage.

Dégustez !

Quiche sans pâte, façon Loraine


Pour ce tour, je suis allée chez Sophie et c'est Solène qui est venue chez moi.

Beaucoup de recettes sympa chez Sophie, je me suis arrêtée sur cette quiche sans pâte car elle m'intriguait pas mal.

Je n'ai rien changé à par la muscade car ici elle n'est pas appréciée, ce que je regrette d'ailleurs et j'ai un peu augmenté le gruyère râpé.

Nous l'avons mangé effectivement un soir et accompagnée d'une salade verte.

Alors que dire, la consistance est assez surprenante mais qu'est-ce que c'est bon !

Florent n'a pas voulu y goûter dans un premier temps, puis une fois que je lui ai mis une bouchée "pour faire plaisir à maman", il ne s'est pas fait prier pour finir sa part.


  • 80 gr de farine de petit épeautre complet
  • 50 cl de lait de soja
  • 4 oeufs
  • 150 gr de dés de jambon
  • 1 belle pincée de piment fumé
  • 100 gr de gruyère râpé
  • poivre et sel

Mettre votre four à préchauffer à 200°C

Délayer à froid la farine et le lait, battre les oeufs en omelette.

Mélanger tous les ingrédients ensemble et les verser dans un moule en silicone, j'ai utilisé mon moule "fleurs" Demarle et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Dégustez !


Tour 335