jeudi 20 février 2014

Flleurs de Rocamadours et sa pointe de crème au piment d'Espelette

Thème de février

Pour le mois de février, notre marraine est Gut du blog La cuisine de Gut,  elle nous a concocté ce duel !

Je n'ai jamais cuisiné ni l'un ni l'autre, du coup, quand je suis allée faire mes courses, je me suis dit, le premier que je trouve sera celui que je testerai, en sachant pas du tout ce que j'allais en faire...

Je suis donc partie chercher ces fameuses feuilles, sur le chemin du retour, je me suis arrêtée à la crèmerie et c'est en voyant les rocamadours (petits fromage de chèvre) que la recette s'est dévoilée...

Pour moi, comme je suis intolérante au gluten, je me suis faite une variante sans la feuille...

Mon mari et ma fille ont vraiment apprécié.


Pour 4 fleurs :
  • 4 feuilles de brik coupées en deux et huilées
  • 4 rocamadour
  • 10 cl de crème de soja
  • 1/2 cc de piment d'espelette

Dans un bol, mélangez le piment et la crème.

Mettre le four à préchauffer à 180°C
Superposez en croix les moitiés de feuilles que j'ai posé sur une plaque de fond de tarte Demarle.

Sur chaque mettre 2 cc de crème et un rocamadour, et remettre 2 cc de crème sur le fromage.

Repliez les feuilles afin de former une corolle.

Enfournez pour 7 minutes en surveillant la cuisson.

Je l'ai servi avec une salade verte.


dimanche 16 février 2014

Jarret de boeuf à la sauce tomate


Pour ce tour en cuisine, je suis allée chez Karamel et c'est Sucette Violette qui est venue ici.

En parcourant le blog de Karamel, j'ai vu qu'elle cuisinait les ingrédients d'une autre manière que la façon traditionnelle, et moi ça j'adore ; et c'est pour ça que j'ai choisi cette recette d'une part et d'autre part, je n'ai jamais cuisiné le jarret de boeuf.

Je n'ai pas trouvé de jarret de boeuf avec os, ce n'est pas faute d'avoir cherché, toutes les boucheries me le proposaient désossé.

Je me suis donc résignée à ajouter un os et à prendre ce que je trouvais.

Nous n'avons pas trop apprécié la viande, par contre la sauce et les carottes étaient délicieuses.


  • 1 morceau de jarret de 900 gr (avec os)
  • 150 gr de lardons natures ou d'allumettes de lardons comme Karamel
  • 2 carottes coupées en fines rondelles 4 pour moi
  • 1 oignon émincé
  • 15 cl de vin rouge
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de piment fumé ou paprika comme Karamel
  • 500 ml de purée de tomate
  • 1 gousse d'ail
  • 1 filet d'huile d'olive

Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive faire dorer sur toutes ses faces le jarret. Réservez.

Mettre l'oignon avec la gousse d'ail écrasée, faire revenir, ajoutez ensuite les carottes et laissez suer tout en remuant pendant 2 minutes.

Déglacez avec le vin rouge, bien remuez afin de décoller les sucs du fond de la cocotte. Laissez bouillir un peu et baissez le feu.

Remettre la viande, ajouter le bouquet garnis et les lardons, versez la purée de tomates, poivrez, ne salez pas car les lardons apportent déjà du sel, vous rectifierez assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.

Couvrir et laissez mijoter entre 1h30 et 2h, ce sera en fonction de l'épaisseur de votre jarret.

Lorsque la viande se détache de l'os, elle est cuite, étant donné que la mienne n'avait pas d'os à quitter, je n'ai pas pu prendre ça en compte.

Dégustez !

Tour 331

Gâteau au chocolat


Pour ce tour en cuisine, je suis allée chez La Fée Dans La Forêt et c'est Lina Cuisine qui est venue ici.

En allant fouiner dans la cuisine de La Fée, j'ai trouvé ce gâteau au chocolat qui a bien plu au goûter d'un jour particulièrement gris et pluvieux...

La Fée a mis du beurre que j'ai remplacé par de la purée d'amande complète, je n'utilise cet ingrédient que très rarement et j'ai diminué la quantité de sucre.


  • 200 gr de chocolat à 80 % de cacao
  • 80 gr de farine de petit épeautre
  • 4 oeufs
  • 100 gr de sucre de coco
  • 6 cs de purée d'amande complète

Préchauffer votre four à 180 °C 

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, y incorporer le sucre et la farine en mélangeant bien jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Au bain marie, à feu doux, faire fondre le chocolat, hors du feu ajouter la purée d'amande et comme le précédent mélange, obtenez un mélange lisse et homogène.

Ajoutez le chocolat à la pâte à gâteau et versez dans votre moule beurré si besoin.

Enfournez pour 20 à 30 minutes selon votre four.

Dégustez !

Tour 332

Purée de brocoli et pois cassés pour accompagner


Je fais souvent des petits plats rapides le soir, le midi je suis au bureau et soit je me ramène un bento fait avec les restes du soir, soit je mange à l'extérieur.

Le samedi et dimanche midi, j'en profite pour faire des choses plus élaborées et qui prennent plus de temps à cuisiner.

Le soir, je rentre assez tard et je n'ai pas envie de passer toute la soirée dans la cuisine.

C'est assez rapide, très facile et passe partout, l'ajout de pois cassé enrichi cette purée en protéines et la crème de soja adoucie le mélange.

Pour les vegans, il suffit de l'accompagner avec une céréale.

Pour les végétariens, en plus des céréales, vous pouvez l'accompagner d’œufs et/ou de fromage de brebis ou de chèvre.

Pour les personnes qui consomment des protéines animales, comme les pois cassés en apportent, il n'est pas nécessaire d'en ajouter mais comme les végétariens œufs et/ou de fromage de brebis ou de chèvre accompagne à merveille cette purée sans oublier bien sûr la céréale.

Pour 3 personnes :

  • 1 brocolis épluché et coupé en bouquets
  • 10 cl de crème de soja
  • 6 cs de flocons de pois cassés
  • 2 cs de tamari ou sauce soja
  • 1 cs d'huile de sésame.

Mettre le brocoli à cuire dans un peu d'eau additionner de tamari ou sauce soja une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit bien tendres.

Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter les flocons de pois cassé et mélangez bien.

Quand la cuisson est terminée, mixer la préparation en ajoutant la crème et l'huile de sésame, ajuster l'assaisonnement.

Dégustez !

Je participe au tour des recettes rapides du midi

dimanche 9 février 2014

Rhum jaune de Maît'Paco la suite !

La recette de Rhum jaune de Maît'Paco

Au bout de 21 jours de macération, plusieurs filtrages voici ce que nous donne cette curieuse recette !

D'abord la couleur, elle est tout simplement sublime, d'un jaune clair doré comme je n'en ai jamais vu.

Le goût, ce n'est pas transcendant en fait, cette boisson n'a plus le goût de rhum ou que très légèrement avec un petit truc indéfinissable...mais pas mauvais.

C'est à essayer, pour ma part, pas à refaire, je préfère de loin mon rhum arrangé.

Laëtitia l'a goûté avec du miel, mine de rien, je ne lui ai pas dit que c'était mon rhum Paco (fourbe que je suis), elle l'a reconnu quand même car elle lui a trouvé un arrière goût pas comme d'habitude, je lui ai dit que c'était peut-être le miel et là elle m'a regardé de travers en comprenant que je venais de lui faire tester mon "Rhum à la viande"...
Bon c'est vrai, dit comme ça, cela ne donne pas envie de tester !

Pour comparer, j'ai mis côte à côte, un verre de rhum brun, le même que j'ai utilisé pour la recette et le rhum Paco.

En images !


samedi 8 février 2014

Lassie à la rose {Epices Day 11}

La rose


Voici une boisson très rafraîchissante et désaltérante.

Elle est très facile à faire, il suffit d'avoir tous les ingrédients sous la main, je pense que c'est ça le plus compliqué...

Comme je l'ai déjà dit dans d'autres billets, je prépare des sucres aromatisés principalement du sirop d'agave avec des huiles essentielles, et le sirop à la rose n'y a pas échappé.
J'ai acheté chez un petit producteur au salon Marjolaine, une HE de rose de damas exceptionnelle.
Si vous n'avez pas d'huile essentielle de rose, le géranium rosat au niveau du goût est celle qui se rapproche le mieux et elle est beaucoup moins onéreuse.

Pour le sirop d'agave :
  • 100 ml de sirop d'agave bio
  • 4 gouttes d'huile essentielle de rose de damas bio
Bien mélanger le sirop et l'huile essentielle dans un pot.
Avant chaque utilisation bien mélanger.
Je laisse le sirop reposer une semaine avant de l'utiliser.

Pour le lait :
  • 1 yaourt de soja
  • 1/2 pot de lait de soja
  • 1 cc de sirop aromatisé à la rose
  • 1 cc d'hydrolat de rose de damas bio grade alimentaire
  • 2 gouttes de jus de betterave ou autre colorant rouge ou rose 
  • 1 pincée de graine de cardamome en poudre
Battre le yaourt avec le lait de soja,, ajouter les autres ingrédients et continuer à émulsionner jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Déguster aussitôt.


dimanche 2 février 2014

Crêpes à la confiture



J'aime les crêpes, autant salées que sucrées, une bonne petite crêpe toute simple et sans prétention, avec de la confiture, il n'y a rien de tel...

Je n'avais pas encore testé la recette du cook'in, c'est chose faite, je l'ai un peu modifiée.

Pour un peu plus d'une dizaine de crêpes :

  • 1 cs de purée d'amande
  • 500 ml de lait de soja
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 50 cl d'huile d'olive
  • 50 gr de sucre de coco
  • 200 gr de farine de petit épeautre complet

Placez la purée d'amande dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Incorporez ensuite le lait, le sel, le sucre, les oeufs, et l'huile. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse 3.

Ajoutez la farine et réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 3, à mi-temps, pensez à bien racler les bords pour faire tomber la farine.

Appuyez sur la touche TURBO le temps nécessaire pour éliminer tous les grumeaux car il y en a...

Je participe au tour des crêpes sucrées

* Photo du phare trouvée sur Pinterest

Le Piromien


Pour ce tour en cuisine, je suis allée chez PiRoMa et c'est Angélique qui est venue ici.

Depuis que j'ai lu le billet de PiRoMa, je me sens moins seule, car comme son amie Titbebete créatrice d'ailleurs de cet apéritif en son honneur, elles sont légèrement fan pour ne pas dire accro... au rhum et au chocolat...dans cet ordre ou dans l'autre...

Comme elle, je l'ai goûté un dimanche pour mon anniversaire car bien sûr, j'avais et le rhum (arrangé maison) et le chocolat...

La boisson est à base à l'origine de lait et crème de vache ou du moins pour la crème, nous n'en consommons pas ce qui fait que chez moi elle est entièrement végétale.

J'ai mis beaucoup moins de rhum car le mien est très fort, avec 100 ml, franchement, ce n'était pas une boisson pour fillette !

C'est une recette faite au thermomix, que je fais pour ma part au Cook'in, mais c'est la même chose, ayant eu il y a quelques années un thermomix, je trouve qu'il n'y a pas de grandes différences entre les machines.


  • 120 ml de lait d'amande (maison)
  • 50 gr de chocolat à 85% de cacao
  • 130 gr de sucre (de coco pour moi)
  • 100 ml rhum arrangé (maison) et 250 ml de rhum pour PiRoMa
  • 250 ml de crème de coco cuisine

A part, mélangez la crème et le rhum, réservez.

Dans le bol du thermomix, mettre le lait, le chocolat et le sucre 10 s/vit 10, raclez les bords et remettre 5 min/vit 2/90° sans le gobelet.

A la sonnerie (qui est vraiment stridente pour le cook'in) mettre le gobelet et programmez 4 min/vit 3/90° en versant le mélange crème/rhum sur le couvercle afin que le liquide s'écoule doucement dans le bol (comme pour la mayonnaise).

Versez dans bouteille de préférence en verre transparent, laissez refroidir et mettre au frais.

Dégustez bien froid ! 



Tour 329