dimanche 29 décembre 2013

Bruschettas


C'est une entrée à base de pain grillé et de morceaux de tomates, voici donc de bonnes et savoureuses bruschettas à déguster en entrée.

Comme ce n'est pas vraiment la saison des tomates, je me suis contentée d'une petite sauce tomate que j'avais faite la veille.

Je les ai servi avec une salade verte aux noix.


Pour deux personnes :

  • 4 tranches de pain de mie passées au grill pain
  • jambon cru italien en tranches
  • 1 pot de fromage de chèvre frais
  • sauce tomate épaisse
  • tome de fromage de brebis coupé en tranches

Fouettez le fromage de chèvre afin qu'il soit facile à étaler.

Mettre votre four à préchauffer à 160°C

Étalez sur le pain grillé, la sauce tomate, le fromage de chèvre, mettre le jambon et finir par les tranches de fromage.

Enfournez le temps que le fromage fonde, surveillez la cuisson.

Dégustez !

Je participe au tour des bruschettas

dimanche 22 décembre 2013

Dés de poulet marinés à la crème


Pour ce tour en cuisine, je suis allée chez Steph et Will et c'est Kedesrecettes qui est venue ici.

J'aime beaucoup les plats simples et rapides avec du goût, ce n'est pas toujours évident, avec ce plat, on s'y retrouve aisément.

J'ai remplacé le jus de citron de la marinade par de la sauce soja ainsi que la crème entière par de la crème de soja et je n'ai pas mis de bouillon de volaille.

Steph coupe le poulet cru en morceaux et le fait mariner après.

Pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet fermier bio
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de sauce de soja
  • 1 gousse d'ail dégermée pressée
  • 1 pincée de sel fumé
  • 1 cc de paprika fumé
  • 8 pétales de tomates séchées (maison pour moi)
  • 20 cl de crème de soja

Marinade :

Faire une émulsion avec l'huile d'olive et la sauce soja, ajouter l'ail pressé, le paprika et le sel.

Mettre le poulet dans un plat creux avec la marinade, il faut bien imprégner toutes les surfaces de la viande
Couvrir et laisser reposer au minimum 1h.

Dans une poêle à sec chaude, faire revenir la viande arrosée de la marinade que vous aurez récupéré du plat.
Quand la viande est bien dorée, la couper en morceaux et la remettre dans la poêle.
Ajouter la crème de soja et les tomates séchées, baissez le feu et laisser mijoter cinq à dix minutes en mélangeant régulièrement afin que la viande n'attache pas.

Saupoudrez de paprika avant de servir.

Dégustez !


Tour 319

dimanche 15 décembre 2013

Boules de brioche spécial petit déjeuner


Je n'ai pas de recette ou de plat que je peux qualifier de spécialité en salé, par contre, j'ai ma recette de brioche du matin qui est une "routine" et que l'on retrouve souvent à ma table.

Nature ou tartinée au choix, elle s'abandonne à tous nos caprices.
Je la façonne en petite boules, elle ne se dessèche pas, je la conserve dans un torchon prévu à cet effet.
Elle n'est pas sucrée, ce n'est pas un oubli, c'est que je la veux nature.


  • 500 gr de farine
  • 20 gr de levure de boulanger fraîche
  • 100 ml de lait d'amande maison
  • 1 oeuf
  • 3 grosses cuillères à soupe de compote fine au beurre salé (recette sur le blog)
  • 100 gr de beurre salé coupé en dés et quand je n'en ai pas, je le remplace par 100 gr de purée d'amande complète

Mettre le lait à tiédir et y mélanger la levure.

Une fois que la levure est dissoute, dans un saladier ou un robot, la verser et ajouter les autres ingrédients, pétrir 5 minutes pour le robot, et à la main, jusqu'à ce que vous obteniez une boule souple et non collante.

Mettre à lever dans le four préchauffé à 40°C dans un saladier recouvert d'un torchon humide pendant 1h30.
Au bout de ce temps, sortir votre pâton et former des boules et les mettre dans une moule les unes à côté des autres, elles n'ont pas besoin de se toucher car elles vont encore lever et grossir.

Les remettre au four mais cette fois à 50°C pendant 30 minutes.

Les sortir, et préchauffer votre four à 150 °C, enfournez une fois que le four est chaud, 35 à 45 minutes.

Dégustez !

Je participe au tour des spécialité

dimanche 8 décembre 2013

Gelée de pommes au piment d'espelette

Les pommes, voici un vaste sujet, entre les recettes salées et sucrées le choix est vaste.

Voici une recette de gelée de pomme au piment d'espelette, qui peut se déguster simplement sur du pain beurré ou de la brioche ou en accompagnement de plats salé, viande rôtie ou un plateau de fromage.

Pour être sûr d'avoir de la pectine, préférer les pommes acides.

C'est une recette très longue qui se fait sur 2 jours, mais elle en vaut la peine !


Pour environ 4 pots
  • 9 (915 gr) pommes acides lavées, non épluchées, coupées en morceaux
  • environ le même poids en sucre cristallisé, mais j'en ai mis un peu moins soit 800 gr 
  • le jus d'1 citron
  • 1 cc de flocon de piment par pot

Dans une casserole ou bassine à confiture, mettre les pommes (cœurs et pépins compris) et ajouter 1.7 l d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir 40 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendes.

Écrasez à la fourchette.

Versez les fruits dans une étamine ou un sac à gelée au-dessus d'un saladier et laissez égoutter complètement, quelques heures, voir toute une nuit. N'écrasez pas les morceaux si vous souhaitez une gelée claire et limpide.

Vous devez obtenir environ 1.160 l de jus.
Mesurez le volume de jus et calculez la quantité de sucre nécessaire, il faut compter 450 gr de sucre pour 60 cl de jus, j'ai fait une règle de 3.

Versez le jus dans une casserole ou  bassine à confiture, portez à ébullition, ajoutez le sucre et le jus de citron. Laissez bouillonner en remuant jusqu'à complète dissolution. Écumez.
Continuez à faire bouillir en remuant de temps en temps entre 40 à 60 minutes, jusqu'à atteindre le point de gélification (106°C).

Pendant ce temps, lavez vos pots à l'eau savonneuse, rincez-les mais ne les essuyer pas. Les mettre dans votre four chaud à 100°C pendant 10 minutes, cela va les stériliser.

Quand la gelée est prête, laissez refroidir pendant 10 minutes et ajoutez le piment.
Mettre en pot et fermez.

Étiquetez et conservez dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

Conservez au frais après ouverture.


Tour des pommes

samedi 7 décembre 2013

Thé ou chocolat ? Ce sera les deux {Epices day # 9}

Mélange pain d'épices

Je prépare mes petits cadeaux gourmands et ça tombe bien car j'en ai deux qui contiennent l'épices ou dirais-je le mélange d'épices de l'Epices Day de décembre, le mélange "pain d'épices".

Claudie nous a concocté un petit challenge, elle ne veut pas de recette de pain d'épices, tout sauf ça...

J'utilise ce mélange assez souvent, ici vous trouverez deux recettes déjà publiées :
Lait gélifié
Muffins tout chocolat















Voici ce que vous pouvez offrir, pour le pot de chocolat, vous pouvez soit le présenter comme pouvant faire une boisson chocolatée soit un coulis de chocolat.

Pot de chocolat :
  • 150 gr de pépites de chocolat à 65 % de cacao
  • 1 c à thé de mélange pain d'épices
  • 2 c à thé de sucre de fleurs de coco
Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre en pot.


Version coulis de chocolat :

Mettre le pot au bain-marie et laissez fondre le chocolat et vous aurez un superbe coulis de chocolat, si vous le trouvez trop épais, vous pouvez ajouter de l'eau ou du lait.

Boisson au chocolat :
  • 50 gr du mélanges pépites de chocolat
  • 50 cl de lait d'amande
  • 30 cl de lait de coco
Mettre à chauffer ensemble les deux laits à feux doux, aux premiers petits bouillons, mettre le chocolat et laissez frémir doucement 5 minutes, c'est prêt.


Pot de thé :
  • 100 gr de thé noir
  • 1 fève tonka cassée en petits morceaux
  • 1 c à thé de mélange d'épice pain d'épices
Mélangez tous les ingrédients ensemble et mettre en pot.

Comment déguster un thé noir :
  • Température de l'eau : 95 °C
  • L'infusion durera entre 3 et 5 minutes
  • 2.5 gr pour 15 cl d'eau

mercredi 4 décembre 2013

Compote fine de pommes au beurre salé


C'est la saison des pommes et bien sûr, toutes les semaines je fais de la compote, avec des épices ou non, simple ou avec d'autres fruits.

Voici une recette très simple et vraiment fine, tant par son goût que sa texture.

Je l'a fait au Cook'in mais elle peut être faite à la casserole sans problème


  • 1 kg de pommes épluchées et coupées en morceaux
  • 50 à 100 gr de beurre salé coupé en petits morceaux (c'est au goût)
  • des épices (ou pas)

Mettre les pommes et le beurre ensemble petit à petit dans le bol du Cook'in en mixant pour que tous les morceaux puissent tenir. Programmer 25 minutes, vitesse 2 à 100°C.

Pendant ce temps, lavez vos bocaux à l'eau savonneuse, rincez-les mais ne les essuyer pas. Les mettre pendant 10 minutes dans votre four chaud à 100°C. Vos pots seront stérilisés.

Quand la compote est cuite, mixer très finement et mettre en pot. Après refroidissement, les conserver dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

dimanche 1 décembre 2013

Muffins tout chocolat


Le chocolat est très présent dans ma cuisine, alors, ce tour est vraiment fait pour moi.

Voici d'excellent Muffins tout chocolat, très gourmands....


Pour 12 muffins :
  • 150 gr de farine (moitié farine T65, moitié petit épeautre)
  • 2 cc de poudre à lever
  • 250 gr de chocolat à 70% de cacao
  • 2 cs de beurre de cacao
  • 3 cs de purée d'amande complète
  • 3 oeufs
  • 100 gr de sucre mélangé avec 1/2 cc d'épices à pain d'épices
  • 80 gr d'amande en poudre

Préchauffez le four à 150°C 

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain marie, quand ces derniers sont fondus, ajouter la purée d'amande.

Mélanger la farine et la levure.

Blanchissez les oeufs avec le sucre, ajouter en mélangeant entre chaque ingrédient, le chocolat, la farine et la poudre d'amande.

J'ai des moules à muffins en silicone donc je n'ai pas besoin de les beurrer et fariner.

La pâte est assez compacte, du coup c'est très facile à mettre en moule, je mets 1 cs de pâte pas alvéoles, je tasse avec le dos d'une petite cuillère.

Enfournez pour 30 minutes.

Dégustez !

Je participe au tour choco-nut