mercredi 27 novembre 2013

Poulet mijoté au vin blanc


J'aime cuisiner les choses simples et savoureuses, voici un plat très facile, sympa et excellent.

Un poulet moelleux et tendre délicatement parfumé.

Pour 4 à 6 personnes

  • 4 cuisses de poulet coupées en deux (haut de cuisse et pilon) élévé en plein air
  • 4 cs de vin blanc
  • 125 ml de bouillon bien chaud
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym séché
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d'ail dégermées et hachées
  • 1 blanc de poireau émincé

Mettre à dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, quand ils ont une belle coloration, les ôtez de la cocotte et mettre l'oignon et l'ail, mélangez et laissez cuire à feu moyen 5 minutes. 

Ajouter le poireaux, continuez la cuisson encore 5 minutes et versez le vin et le bouillon, mettre les aromates, baissez le feu, et laissez mijoter 30 minutes, c'est prêt !

J'accompagne ce plat de riz basmati ou d'haricots verts, mais après c'est comme vous le voulez...

dimanche 24 novembre 2013

Purée de butternut


Pour ce tour en cuisine, je suis allée chez Doudine du blog Croque en bouches et c'est Paruline du blog Paruline en cuisine qui est venue ici.

Ici nous n'aimons pas du tout le potiron et c'est pour ça que j'ai changé le potiron de cette purée en butternut, après tout, la marraine de cendrillon à bien changé la citrouille en carrosse alors...bon c'est vrai une citrouille n'est pas un potiron...mais tout ça reste dans la même est grande famille des cucurbitacées (pas évident à placer ce terme dans une conversation sans avoir l'air pédant je trouve...)


  • 1 courge
  • crème de soja à la place de la crème fraîche
  • sel et poivre

Mettre le four à préchauffer à 160° C 

Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur

Couvrir chaque moitié de papier cuisson, Doudine met du papier aluminium, mettre au four, papier vers le haut pendant environs 1h, il faut que la chair soit tendre.

Quand elle est cuite, en prenant garde à ne pas se brûler, racler la chair et la mixer avec de la crème, salé et poivré au gout.

Dégustez !

Les Dandys


Pour ce tour en cuisine, je suis allée chez Jaja du blog Cactus et tartine et c'est Zaza du blog La cuisine de Zaza qui est venue chez moi.

Voici une petite recette de flan bien sympathique, vite préparée et aussi vite engloutie...

Je n'ai rien changé à part le sucre que j'ai diminué.

Pour 6 pots :

  • 40 gr de cacao 
  • 60 gr de sucre de coco
  • 850 ml de lait d'amande maison
  • 2 gr d'agar-agar

Mélangez les poudres ensemble.

Prélevez 50 ml de lait froid et à l'aide d'un fouet à main, bien mélange jusqu'à obtenir une pâte semi-liquide et bien lisse.

Mettre le reste de lait à chauffer, quand il est bien chaud, ajoutez en mélangeant bien, la pâte obtenue et portez à ébullition en veillant à ce que le liquide ne déborde pas.

Maintenez l’ébullition 1 à 2 minutes.

Mettre en pots, laissez refroidir à température et mettre au frais au moins 4h.

Dégustez !

Tour 309

mercredi 20 novembre 2013

Moelleux de légumes ou comment faire manger des légumes à ma belle mère !


Il y a quelques temps, lors d'un thème d'un tour en cuisine, j'avais appris que Culino Versions c'était fini au grand dam des participants d'ailleurs, je m'étais dit, encore un truc que je voulais faire et que je ne ferai pas...sauf que ça reprend et de plus belle je pense.

Cette fois, je ne vais pas louper le coche !

Le thème du mois de novembre est assez singulier "Ouppss...Ma belle mère débarque !"

Je pense, que l'on a tous une histoire avec sa belle mère, bonne ou mauvaise après c'est personnel.

Ma belle mère adore venir manger à la maison, car quand je reçois, je mets toujours les petits plats dans les grands, quand elle vient, ce n'est pas un stress de la recevoir mais plutôt un challenge.

Elle n'aime pas les légumes, elle en mange par raison et je me suis mise au défi de lui faire aimer, car les légumes sont incontournables chez moi...et je dois dire, qu'elle finit toujours son assiette.

De toutes manières, si Florent et Mamie n'ont pas fini leurs légumes, ils n'auront pas de gâteaux au chocolat, et Mamie ne ramènera rien chez elle...voici une phrase typique que forcément je prononcerai durant le repas, histoire de leur mettre la pression.

Bien sûr comme pour Florent, je ruse, et je ne présente pas les légumes tel quel sous peine d'avoir de la soupe (jeux de mot facile) à la grimace mais je les camoufle.

Voici donc une recette dans laquelle, je mets toutes sortes de légumes de saison et qu'elle adore.


  • 800 gr de légumes coupés en morceaux
  • 3 oeufs dont on aura séparé les blancs des jaunes
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 80 gr de parmesan
  • 3 cs de farine avec ou sans gluten
  • 1/2 sachet de levure
  • sel 
Faire cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préchauffer le four à 180°C TH 6

Les mettre dans le bol d'un robot mixeur avec les jaunes d'oeufs, le parmesan, la farine, l'huile, le sel et la levure.

Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation de légumes en faisant attention à ne pas les casser à l'aide d'une cuillère en bois ou une spatule.

Huiler des ramequins et y mettre l'appareil.

Enfournez et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Dégustez !

Pour le thème "Ouppss...Ma belle mère débarque !



dimanche 17 novembre 2013

Brioche


Il y a quelques années de ça, je suis tombée sur cette recette de brioche que Valérie à publié sur son blog C'est ma fournée, en février de cette année, elle l'a ré-édité avec des modifications.

Je ne suis pas tout à fait sa recette, car moi aussi à la longue, j'ai développé ma façon de faire.

Comme il y a du lait de vache et de la crème fraîche entière, je ne la fait que très rarement, à chaque fois, c'est une pure merveille.


  • 500 gr de farine de type 65
  • 20 gr de levure de boulanger fraîche
  • 1 pot de crème fraîche épaisse entière
  • 60 gr de sucre
  • 2 oeufs et complété avec du lait jusqu'à atteindre 200 ml pour cette fois j'ai eu 105 gr d'oeuf et complété avec 95 ml de lait. Ma balance peut peser en gr et ml 
  • 1 cc de sel
J'ai tiédi mon lait à 25°C et y ai dissout la levure, j'ai réservé.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel, les oeufs battus et la crème avec une spatule.
Versez ensuite le lait/levure, quand la pâte l'a absorbée, mettre le tout dans un robot, position "rouleau à pâtisserie" pendant 8 min ou pétrir à la main, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

Une fois le temps écoulé, sortir le pâton, toujours avec l'aide de la spatule car la pâte est collante et la mettre dans un saladier que vous couvrez à l'aide d'un torchon propre humide.
Enfournez à 40°C pendant 1h30 le temps de la 1e levée.
Mon four fait étuve, cela correspond à 40°C

Mettre votre pâton sur une surface farinée et dégazée le, ne pas hésiter à mettre de la farine si ce dernier est trop collant.
Avec les mains farinées, façonner des boules de 40 gr et placez les dans un plat côte à côte sans qu'elles se touchent car elles vont gonflées et finir par se rejoindre, j'ai pesé mes boules, j'en ai obtenu 23 dont deux à 30 gr.

Remettre à lever cette fois sans couvrir et seulement 45 minutes.

Sortir la brioche et préchauffez le four à 150°C.

Quand le four est chaud, remettre la brioche est laisser cuire 30 minutes.

Laissez la refroidir avec de la démouler.

Déguster !


Quand une mousse au chocolat se prend pour un gâteau...



Cela faisait longtemps que je n'avais pas participé à un tour de 4 semaines, depuis quelques temps, je ne faisais que les tours à thème.

Le tirage au sort m'a emmené chez Sagweste du blog "Les papilles de Sagweste et c'est Ariane du blog "La cuisine d'Ariane" qui viendra piocher chez moi.

Pourquoi ce choix de gâteau, pour plusieurs raisons en fait, d'une part car j'adore l'association beurre salé et chocolat, parce que j'avais du beurre salé chose très rare, parce que je voulais prouver que je pouvais faire une recette sans en changer les ingrédients et parce qu'à la maison, ils en ont marre de mes gâteaux et plats à IG bas, ma cuisine diététique "chelou"...à part Florent qui a dévoré le dernier livre de cuisine de Marie Chioca qui est devenue son auteure préférée, bon en même temps c'est la mienne aussi...bref voici un gâteau en presque copié-collé car quand même, je n'ai changé que trois petites choses dans la façon de faire...

Il est ultra facile et rapide à faire, c'est un gros avantage car souvent, on me demande un gâteau au "cocola" du style "tout de suite"

Pour 5 personnes Sagweste met pour 6 mais on ne doit pas avoir les mêmes personnes à la maison...

  • 3 oeufs
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de chocolat pâtissier à 65 % de cacao
  • 60 gr de beurre demi sel

Préchauffer le four à 200° C

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.

Cassez les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige ferme.

Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Mélangez l'appareil chocolat et beurre aux jaunes et l'ajouter doucement aux blancs d'oeufs en veillant à ne pas les "casser"

Mettre en moule et enfourner 13 minutes pas plus.

Sagweste précaunise d'attendre que le gâteau refroidisse avant de le démouler, chose que je n'ai pas faite car j'ai utilisé le moule tablette Demarles, le gâteau n'a pas attaché et nous avons pu le déguster tiède...

Il a plu à tout le monde, je l'ai trouvé un poil trop sucré mais je crois que c'est parce que je n'ai plus l'habitude du sucre blanc.

La prochaine fois je le referai avec du sucre de coco, voir de bouleau et mettrai du chocolat à 70%.

Tour 308

vendredi 15 novembre 2013

Shampoing solide { #MyCosmetik }

MyCosmetik

Cela fait un moment que je n'ai pas eu l'occasion de publier d'articles sur les produits cosmétique fait maison, mais ça ne veut pas dire que j'ai arrêté d'en faire, d'ailleurs j'en ai fait quelques uns pour deux beaux bébés et pour leurs mamans...

Depuis quelques temps, je ne suis pas très en forme, problèmes de santé et d'ordre familiale qui me minent et bien sûr j'ai les cheveux ternes malgré les hennés.

Il me fallait une petite formule adaptée aux circonstances.

Voici un shampoing solide qui a fait ses preuves, et même si je n'ai pas une mine folichonne, au moins mes cheveux rattrapent le coup !

Pour plus d'informations sur les produits utilisés, suivre les liens.



L'astuce à connaître pour faire de beaux shampoings solides, est qu'il faut écraser soigneusement  le coco sulfate en poudre fine afin qu'il se dissolve complètement dans l'huile chaude et qu'il ne reste pas de petits vermicelles une fois le shampoing fini.
Attention, c'est un produit très irritant, donc il faut impérativement se protéger le nez et la bouche lors de cette opération.

Au bain marie, faire fondre l'huile de coco qui est solide, ajouter le coco sulfate, bien mélanger à la spatule.
Cela va former une pâte.
Hors du feu, quand la préparation est tiède, ajouter les autres ingrédients en mélangeant bien entre chaque.

Moulez et tasser.

Mettre 1h au congélateur.

Démoulez et laissez sécher au moins 48 h avant de l'utiliser.






mercredi 13 novembre 2013

Pain version salée et sucrée


Voici un pain qui est savoureux, dense sans être un étouffe chrétiens.

Je vous donne la recette en version salée et sucrée.

C'est une recette que j'ai faite avec le cook'in.

A part le sucre ajouté, c'est la même façon de faire pour les deux versions.

Pour une version végan, mettre 2 cs de yaourts de soja et remplacer le beurre soit par de la purée d'amande, de l'huile d'olive ou du beurre végétal, ajouter également 1/2 cc de sel fin mélangé à la farine.

Ce sont des versions basiques, vous pouvez ajouter au moment du pétrissage, des épices, comme des graines, des fruits secs, des noix, des herbes aromatiques, remplacer le sucre par un autre sucrant et changer la farine...

Version salée
  • 500 gr de farine de petit épeautre complet
  • 100 gr de beurre salé coupé en morceaux et mou
  • 1 oeuf
  • 1 cs de yaourt de soja
  • 22 gr de levure de boulanger fraîche
  • 200 ml de lait de soja
Version sucrée
  • 500 gr de farine de petit épeautre complet
  • 100 gr de beurre salé coupé en morceaux et mou
  • 1 oeuf
  • 1 cs de yaourt de soja
  • 22 gr de levure de boulanger fraîche
  • 100 gr de sucre de coco
  • 100 ml de lait de soja
Mettre la levure avec le lait dans la cuve, à 40° C vitesse 2.

Une fois ce temps écoulé, ajouté tous les autres ingrédients, le beurre est à mettre en dernier, programmer 4 minutes sur la fonction pétrin (symbole rouleau tapisserie).

Sortir le pâton du bol, il est élastique et collant, le pétrir un peu et le mettre si vous avez la fonction étuve dans votre four, 1h30 avec un petit bol d'eau sinon, à 50°C le même temps.

Il ne va pas lever d'une façon extraordinaire, en fait je n'ai pas vue de grande différence...

Sortir le pain du four et le mettre à préchauffer à 160°C, j'ai un programme brioche, et enfourner 45 minutes.

Je fais de jolis croisillons, comme il est d'un beau caramel pour la version salée et d'un beau brun en sucrée, je ne le badigeonne pas.

Et voilà, un bon pain sans prétention et pauvre en gluten grâce aux petit épeautre.



dimanche 10 novembre 2013

Truffade


Pour ce tour en cuisine, je suis allée chez Chris du blog Chez nous...quelque part en Normandie et c'est Cupcakes59 du blog du même nom qui est venue ici.

J'ai découvert la cancoillotte chez Ariane avec sa recette de papillote, recette excellente que j'ai pu tester.
La truffade de Chris utilise à quelque chose près, les mêmes ingrédients.

Je n'ai rien changé à part la fin de la recette, Chris mélange les ingrédients et fais fondre le tout directement sur le feu, alors que je les mets au four dans des petites cassolettes.


  • 800 gr de pomme de terre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pot de cancoillotte
  • 75 gr de dés de jambon

Coupez les pommes de terre en rondelles pour Chris, en cubes pour moi.

Les faire cuire 10 minutes dans de l'eau salée.

Egoutez.

Préchauffer le four à 180° C TH6

Pendant ce temps, faire revenir à sec le jambon, ajouter l'ail pressé, bien mélanger et laissez 1 minute à feu doux.

Dressez dans des cassolettes ou dans à plat à gratin, une couche de pomme de terre, quelques dès de jambons, jusqu'à épuisement des ingrédients.

A l'aide d'une cuillère à soupe, nappez les pomme de terre de cancoillotte.

Mettre de 5 à 10 minutes au four que vous éteindrez le temps que le fromage puisse fondre, comme il est déjà semi-liquide, c'est très rapide.

Dégustez !

Tour rapide 131

mercredi 6 novembre 2013

Compote mi-figues mi-pomme au miel d'acacia


J'adore aller au marché car en voyant l'étal des commerçants, leurs produits exposés les uns à côtés des autres, il me vient alors des idées de cuisine, d'associations que je n'aurai pas forcément pensé.

C'est comme ça que j'ai eu l'idée de cette compote, je la voulais également  IG bas et c'est tout naturellement que le miel d’acacia s'est imposé.

Je n'en ai pas mis beaucoup car les fruits étaient déjà très sucrés.

C'est une recette très simple et rapide avec beaucoup de saveurs.

On peut ajouter, de la vanille, cannelle, cardamome ou tout autres épices ou simplement ne rien ajouter...


  • 6 figues violettes épluchées et coupées en 4
  • 1 pomme épluchée et coupée en petits morceaux
  • 1 cc de miel d'acacia

Mettre les fruits à compoter 15 minutes à feux doux.

Quand ils sont cuits, ajouter le miel, mélanger et écraser à la fourchette.

Déguster comme bon vous semble.

dimanche 3 novembre 2013

Chou chinois sauté au sésame doré {Epices Day # 8}

Sésame

J'ai des recettes, que je ne pense pas à publier, trop simples, faciles, rapides...pourtant excellentes, de la cuisine de tous les jours en somme.

Cette recette que je raffole, tombe à pic pour l'épices day de ce mois, car sans le sésame, elle perd au moins la moitié de sa saveur.

Pour deux personnes ou pour 2 repas

  • 1/2 chou chinois de bonne taille émincé en lamelles
  • 1 barquette de lardons de bacon fumé
  • 1 cs d'huile de sésame
  • 3 cs de sésame doré

Dans une poêle à sec chaude, faire revenir les lardons, réserver.

Dans une autre poêle toujours à sec faire griller le sésame quelques minutes en remuant afin qu'ils ne brûlent pas, réserver.

Reprendre la poêle qui a servi pour les lardons, y mettre l'huile de sésame à chauffer, ajouter les lardons et le choux.

Faire cuire à découvert et à feux moyen pendant 10 minutes et 10 autres minutes à couvert environ, mélanger souvent.

Quand le choux est cuit, soit ajouter directement le sésame grillé et mélanger, soit l'ajouter dans les assiettes à table.

Il est inutile de salé.

Déguster !


Lentilles beluga à la japonaise


J'aime bien cuisiner les lentilles, et il est vrai qu'elles sont un atout précieux dans notre alimentation tant pour leur valeur nutritionnelle que leur indice glycémique bas, 30, je parle bien entendu des lentilles sèches  non cuisinées et encore moins en boite.

Voici une façon de manger les lentilles assez originale, ça nous donne un plat d'hiver très léger et surtout, grâce à l'agar-agar contenu dans les dômes, cela amène une satiété ce qui fait que l'on a pas besoin de manger plus.

Pour rester dans le thème Japon, on accompagnera ce plat d'une salade de chou crû légèrement assaisonné d'huile de sésame et sauce soja.

Prévoir la préparation des dômes à l'avance afin qu'ils puissent se gélifier.

Ingrédients pour les dômes de miso :

  • 250 ml d'eau
  • 2 gr d'agar-agar
  • 1 à 2 cc de miso brun
  • 1 cs de sauce soja sans gluten
Dans un peu d'eau diluer l'agar-agar, il vaut mieux procéder de la sorte afin qu'il se dissolve sans faire de grumeaux.

Le mélanger avec le reste d'eau dans une casserole que vous mettrez à bouillir.

Maintenez une petite ébullition pendant 1 minute.

Hors du feu, ajoutez la sauce soja ainsi que le miso.

Le miso ne doit en aucun cas cuire, c'est un aliment qui se rajoute toujours après la cuisson.

Bien mélanger, il faut savoir, qu'il restera toujours des particules de miso non dissoutes.

Rincer vos récipients (moules) à l'eau froide, cela facilitera le démoulage.

Versez le liquide dans vos moules en ne mettant pas le fond du liquide afin que vous n'ayez pas trop de particules, dans vos dômes refroidis, il y en aura toujours, vous pouvez également passer le liquide dans une petite passoire, mais personnellement, je trouve qu'au gout, on ne les sent pas.

Laissez refroidir et mettez au frais jusqu'au moment du repas.

Je fais toujours cette étape dans la matinée pour le soir.

Les lentilles :
  • 200 gr de lentilles beluga
  • 1 morceau d'algue kombu (elle accélère la cuisson)
  • 1 cs de sauce soja
Rincez les lentilles, les mettre avec l'algue dans une casserole, couvrir avec 2 fois leur volume d'eau portez à ébullition et laisser cuire entre 15 à 20 minutes, pas plus.

Egoutter si nécessaire et ajouter la sauce soja.

Mettre dans des assiettes et démouler dessus les dôme de miso.

Je participe au tour en Asie

Parmentier de canard à la courge doubeurre


Voici un tour qui sort de l'ordinaire, je suis allée voir à plusieurs reprises la boutique The Tops, et je dois dire qu'il est extrêmement difficile de choisir ce qui me plait tant le choix est vaste...
Je me suis posée la question, qu'est-ce que tu as besoin en ce moment et qui fait chavirer ton coeur (oui, des ustensiles de cuisine peuvent faire chavirer mon coeur...).

Voici donc ma petite sélection :

  • Pèle et tranche avocat
  • Tasse à thé Magisso
  • Boule pour infusion d'épices
  • Le siphon chantilly et mousse 0.5 l
  • ......

Pour la recette, voici un plat que je fais souvent au moment des courges, c'est simple, délicieux et réconfortant, entre automne et hiver, dès que le froid commence juste à piquer les joues....



  • 2 magrets de canards
  • 2 oignons émincés
  • 2 poireaux émincées
  • 1 cc de curry
  • 40 cl de vin rouge
  • 20 cl de bouillon chaud
  • 800 gr de courge coupée en gros dés
  • sel

Faire des croisillons côté gras sur les magrets de canard.

Dans une cocotte mettre à cuire les magrets de canard côté peau vers le bas 5 minutes, retournez-les et les laissez cuire 3 minutes côté chair, réservez et jetez le gras en n'en gardant que 4 cuillères à soupe.

Faites revenir l'oignon et le poireau dans 2 cuillères à soupe de graisse pendant 5 minutes  jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les magrets, le curry, le vin et le bouillon, laisser mijoter à couvert 1h.

Pendant ce temps, mettre à revenir, le 2e poireaux ainsi que les cubes de courge avec le reste de la graisse.

Quand ils ont pris une jolie couleur, baisser le feu, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau du sel, couvrir et laisser cuire 20 minutes, il faudra pouvoir écraser la courge à la fourchette.

Mettre le four à préchauffer à 180°C

Sortir les magrets de la casserole et ôtez la couche de gras, les couper ensuite en petits morceaux, les remettre dans leur casserole.

Écraser la courge à la fourchette, mettre le canard et sa sauce dans un plat allant au four et recouvrir de purée de courge.

Enfourner une vingtaine de minutes.

Servir et déguster.

Je participe au tour The Tops