dimanche 20 octobre 2013

Faux-Flamby ou le retour en enfance


Sur mon autre blog, je vous avez présenté la recette de mes faux Flamby, recette vegan où j'utilisais de l'arrow root, arrow root que je n'utilise plus car son indice glycémique est très élevé.

Voici donc une nouvelle recette de Faux Flamby, toujours vegan et qui comme la première est un vrai retour en enfance et qui correspond en tout point au thème de ce dimanche !

C'est une recette tirée du blog Saines gourmandises de Marie Chioca que vous trouverez également dans le livre "Mes bons desserts aux sucres naturels" co-écrit avec Delphine Paslin du blog Le plaisir des mets.


  • 60 cl de lait de soja à la vanille
  • 2 gr d'agar agar
  • 1 cc de vanille liquide 1 cc de vanille en poudre
  • 5 cs de sirop d'agave 
  • 6 cs de sirop d'agave pour le caramel

Dans 2 cs de lait, mélangez l'agar agar, l'incorporez au reste de lait dans une casserole et ajouter la vanille, le sirop, celui qui servira pour le caramel le laisser pour l'instant de côté, fouettez l'ensemble et portez à ébullition, ébullition que vous maintenez 2 minutes tout en mélangeant bien.

Versez dans des petits moules, laissez refroidir à température et mettre au frais au moins 6 heures.

Mettre le sirop d'agave dans une petite casserole à frémir 2 minutes pas plus et réserver, en refroidissant il va épaissir comme du "vrai" caramel.

Démouler les flans et ajouter une cuillère à café de ce caramel, déguster !

Je participe au tour caramélisé

dimanche 6 octobre 2013

Tartare aux deux tomates




C'est effectivement la saison des tomates, je n'en ai pas dans mon jardin mais du basilic oui.
Voici un tartare très sympa, qui peut de préparer à l'avance et gardé au frais, le temps que les saveurs se mélangent ou être préparé avant de passer à table.

Voici ce que je fais pour 5 personnes, après c'est selon votre appétit et ce que vous mangerez après, si c'est un déjeuner ou un dîner...

Je n'ai pas précisé le vinaigre ainsi que l'huile, c'est comme vous préférez votre assaisonnement, vous pouvez ajouter de l'ail, comme du poivre, du piment...changer le basilic par une autre herbe.


  • 7 tomates grappes bien mûres
  • 2 petits oignons blancs finement émincés
  • basilic ciselé (du jardin)
  • vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • sel Maldon
  • tomates séchées finement ciselées

Mondez, épinez et concassez les tomates, explication ici et ici .

Dans un saladier, mélanger intimement tout les ingrédients et mettre au frais.

Au moment de servir, dressez sur les assiettes avec des cercles ou en verrines.





samedi 5 octobre 2013

Jus de pommes et d'orange chaud à la cannelle {Epices day # 7}

Cannelle


C'est la saison des pommes, entre les tartes et les compotes, on a le choix des recettes, la cannelle se mariant à merveille avec ce fruit, ça allait de soi que je les réunirai.
Voici donc un jus qui se déguste autant tiède que froid.
La mousse est caractéristique du passage à l'extracteur.

  • 7 pommes passées à l'extracteur ou jus de pomme
  • 1 jus d'orange (je compte une orange pour 7 pommes)
  • 1 c à thé rase de cannelle
  • 2 cc de sirop d'agave

Versez dans une petite casserole le jus de pommes que vous ferez tièdir doucement, éteindre le feux, ajoutez les autres ingrédient et mélanger doucement à l'aide d'un fouet.

Dégustez !

jeudi 3 octobre 2013

Croquettes gourmandes d'orge mondé


Voici ce que vous pouvez faire avec de l'orge mondé déjà cuisiné.
Je le cuis en grande quantité et le décline en plusieurs recettes, la préférée de la maison est celle des croquettes.

Ce qu'il y a d'intéressant, c'est que vous pouvez également la décliner en plusieurs versions pour ne pas toujours avoir les mêmes croquettes.

  • orge mondé cuit
  • 2 cs de parmesan râpé
  • 2 oeufs battus en omelette
  • 2 cs de gruyère râpé
  • sel et épices au goût

Préchauffez le four à 180°C (th6)

Mélangez tout les ingrédients dans un saladier.

Sur un tapis de cuison ou une feuille de papier cuisson, formez avec l'aide d'emporte-pièce ou pas, des croquettes.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Dégustez !