mardi 23 août 2016

l'Amour du bon - The place to be à Herblay


Quand vous passez la porte de cette boutique qui se trouve juste en face du marché d'Herblay, quelque chose se passe, quelque chose d'étrange et de familier à la fois.

Un indéfinissable charme et une ambiance qui vous happent et vous transportent dans l'univers de Pagnol les jours de marché où les personnages se retrouvent pour prendre un café, un thé où les habitués des lieux partagent les potins des uns et des autres dans une atmosphère bon enfant.

Vous vous installez et le voyage dans le temps continue, vous prêtez l'oreille à l'ambiance musicale et de la place du petit village de Provence, vous vous retrouvez à la Nouvelle Orléans.

Vous regardez autour de vous et là vous êtes chaleureusement accueilli ; c'est la première fois que vous mettez les pieds dans cet endroit mais vous avez l'impression d'être déjà un(e) habitué(e)

Est-ce vous qui vous êtes approprié la place ou est-ce le contraire, c'est sans importance en fait car vous savez que vous y reviendrez et qu'à chaque fois ce ne sera que du bonheur !

Rappelez-vous ces moments délicieux quand enfant après une course poursuite, un chat perché, ces moments où épuisé on disait "pouce" c'est vraiment ça quand je viens le dimanche après le marché.

C'est mon "pouce" à moi.

Après, je pourrai vous parler de la qualité de l'accueil et du service, de la propreté irréprochable des locaux et des toilettes, des fauteuils vraiment très confortables, des produits vendus de l'épicerie fine, du café excellent à 1€50 la tasse et de la petite gourmandise qui l'accompagne, pour moi c'est carrément le must...des clients et des clientes qui comme moi ont laissé à la porte leurs tracas quotidiens pour savourer le plaisir de ce petit coin de paradis qui à le wifi gratuit...hé ! hé ! hé !

Séverine, la patronne, aime les produits du terroir et les gens, les personnes comme vous et moi, mais aussi les professionnels passionnés qui quand ils vous parlent de leurs métiers ou de leurs produits vous transportent ailleurs.

Sa boutique est un projet personnel où elle a pu avec brio faire se rencontrer ses deux passions, le salon de thé et l'épicerie fine, où les gourmands et amoureux des bonnes choses se côtoient dans une ambiance à la fois sereine, vivante et pétillante !

Que demandez de plus ?!?

Et bien plus encore car Séverine a des projets qu'elle nous réserve et qu'elle nous fera découvrir petit à petit sur sa page Facebook et son site internet.

Enjoy !


Ps "les photos utilisées sont celles tirées de sa page FB avec son aimable autorisation"

samedi 2 juillet 2016

Cake d'or au mais


Voici un autre cadeaux gourmand tiré du livre d'Amandine GEERS.

Cette fois c'est un gâteaux, encore une fois j'ai changé les ingrédients, un peu mais pas beaucoup...

Voici les ingrédients, pour la mise en oeuvre, je vous conseille de vous procurer le livre, car je ne voudrai pas m'attirer les foudres d'Amandine en dévoilant tout le contenu de son livre...
En plus des ingrédients du bocal, il en faudra d'autres tel que beurre et oeufs.

Pour un bocal de 50 cl de contenance (oui car il faut bien faire rentrer tous les ingrédients) :
8 personnes

Matériel et ingrédients
  • 1 bocal de 50 cl
  • 220 gr de farine de mais bio
  • 120 gr de sucre de canne complet bio
  • quelques pincées de poudre de muscade bio
  • 2 cc bombées de gingembre en poudre bio
  • 1 cc d'écorce de citron en poudre bio maison
  • 1 sachet de poudre à lever bio (conservé dans son sachet)
Pour ce bocal, je n'ai pas mis le sachet dans le pot directement mais sous le couvercle.

J'ai testé le gâteau, il est très bon, un peu sec à mon goût, il faut l'accompagner d'une boisson type café, thé ou infusion, ou alors, ajouter un liquide lors de la préparation...

Mélange pour omelette


Voici un mélange pour omelette, c'est un de mes préférés !

Vous pouvez doser les ingrédients à votre goût, j'adore le parmesan, c'est donc l'ingrédient principal.
Je ne mets pas de sel, au besoin, j'en mets directement dans le plat.

Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe bombées de parmesan en poudre bio
  • 1 cuillère à soupe d’oignons déshydraté bio maison
  • 1 cuillère à soupe de poireaux déshydraté bio maison
  • 1 cuillère à soupe de carottes déshydraté bio maison

Je réhydrate directement le mélange dans les oeufs battus additionnés d'une cuillère à soupe d'eau pendant 1/4 minimum.

Je mets 2 cuillères à soupe de poudre pour 3 oeufs.

A tester d'urgence !

Enjoy 

Mix carottes et graines


Voici un mix très sympathique que vous utiliserez au gré de vos envies, en ce qui me concerne j'en mets partout, dans mes salades, mes légumes cuits, réduit en poudre dans mon quinoa juste avant la cuisson...

Pour un bocal de 75 cl de contenance

Matériel et ingrédients

  • un bocal de 75 cl
  • environ 300 gr de carottes fraîches râpées
  • 80 gr de graine de tournesol
  • 80 gr de graines de courge
  • 3 cc de menthe séchée en feuilles maison
  • 4 cc de graines d'anis
Mélangez les carottes avec les graines dans un saladier, étaler le mélange sur vos plaques du déshydrateur.

Laissez déshydrateur 9 h à 50 °C, si votre mélange est sec avant, arrêtez le, par contre si au bout de ce temps, il n'est pas tout à fait au point, continuez la déshydratation.

Une fois le mélange prêt, ajoutez la menthe émiettée.

Je n'ai pas salé le mix exprès afin de pouvoir l'ajouter à des préparation déjà salées.

samedi 25 juin 2016

Velouté de lentilles corail au 4 épices créoles


Je vous avais parlé ici du livre d’Amandine GEERS, après l'avoir lu et relu, je me suis attelée à la tâche et voici ce que ça donne.

J'ai changé quelques ingrédients, car l'association d'épices n'était pas à mon goût, c'est une préparation que je vais offrir.

Habituellement, on trouve plutôt du sucré, des gâteaux ou cookies, mais pourquoi pas offrir du salé non ?

Voici les ingrédients, pour la mise en oeuvre, je vous conseille de vous procurer le livre, car je ne voudrai pas m'attirer les foudres d'Amandine en dévoilant tout le contenu de son livre...

Les ingrédients dans le livre sont pesés au gr près, pour ma part, j'ai utilisé des cuillères, peser toujours peser, quand ce n'est pas nécessaire, je le fais à l'oeil car je connais bien mon matériel...

Pour un bocal de 25 cl de contenance (oui car il faut bien faire rentrer tous les ingrédients : 3 à 4 personnes

Matériel et ingrédients

  • 1 bocal de 25 cl minimum
  • 1 petit sachet alimentaire en plastique
  • 1 cc bombée de poudre de tomates bio maison
  • 3 cc de noix de coco râpée
  • 1 cc de poudre de poireaux bio maison
  • 1 cc de 4 épices créoles
  • 6 cs environs de lentilles corail bion
Mettre les lentilles dans le sachet sans le fermer.

Versez les ingrédients dans le bocal, introduire le sachet et une fois dans le pot le fermer.

Les lentilles sont mises à part car elles doivent être rincées avant cuisson.

samedi 18 juin 2016

Kombucha cannelle et gingembre


Après avoir obtenu le kombucha, il faut soit le mettre dans une bouteille en verre à fermeture mécanique de préférence et hop au frigo, ou toujours dans la bouteille fermée, le laisser fermenter une 2e fois afin d'obtenir plus de pétillant et pourquoi l'aromatiser...

La 2e fermentation se fait à température ambiante, il faut vraiment vous assurer que la bouteille puisse résister à la pression sans risque d'éclater car la fermentation du kombucha génère des gaz carboniques.
Ma bouteille est une ancienne bouteille de limonade d'un litre.


Pour une boisson à la cannelle et gingembre :
  • 1 litre de kombucha fermenté une première fois (attention sans le SCOBY)
  • 1 morceau de gingembre coupé en lamelles (plus pratique pour le mettre en bouteille)
  • 1 baton de cannelle

Il n'y a rien de plus simple, mettre tous les ingrédients dans la bouteille et laisser fermenter, il est important de ne pas remplir la bouteille jusqu'au bouchon, lui laisser un peu d'air, mais il faut la remplir plus qu'au 3/4 car sinon elle aura du mal à pétiller...

Attention également à l'ouverture, n'oubliez pas qu'elle contient du gaz...

Bonne dégustation !

Enjoy !

vendredi 10 juin 2016

Kombucha ou le retour de la méduse


Combien de fois il y a quelques années en arrière, Laëtitia poussait des cris en ouvrant le frigo se trouvant face à face avec la mère de kombucha baignant dans son liquide nourricier attendant sagement que je fasse une nouvelle cuvée de cette boisson si pétillante et tellement bonne pour la santé...

- Quand est-ce que tu vas jeter ta méduse -  me demandait-elle mi-horrifiée, mi-amusée et inlassablement je lui répétais
- jamais !

Jusqu'au jour où Florent l'a finalement jeté lui même, comme il m'a arraché les pauv'es aubergines de mon potager au cas ou l'idée me viendrait de lui en faire avaler...

Laëtitia étant au Japon, Florent en Normandie, la méduse est de retour !

Vous pouvez vous procurer une mère appelé aussi SCOBY (symbiotic colony of bacteria and yeast) sur internet, certains en donne d'autres en vendent, pour ma part je l'ai acheté non pas dans une boutique mais sur Ebay pour moins de 6€ frais de port inclus.

Pour obtenir cette boisson :
  • Selon la température de la pièce, plus il fait chaud et plus la fermentation sera rapide, il faudra compter entre 4 jours à 3 semaines de fermentation, ce sera à vous de décider selon également l'acidité qui vous convient.
  • Elle se conservera 1 mois au frais
Matériels et ingrédients :
  • un récipient en verre à large ouverture 
  • un tissu laissant passer l'air type étamine ou tout simplement de la gaze 
  • un élastique
  • 1 l d'eau non chlorée
  • 2 cuillères à café de thé noir non fermenté bio ou de thé vert bio, le thé doit être nature et en vrac, le papier des sachets de thé contenant des produits chimiques, il vaut mieux éviter
  • 70 gr de sucre blanc ou complet
  • 4 cs de vinaigre de cidre ou 10 à 20 cl de la cuvée de kombucha précédente ou du kombucha du commence nature et non pasteurisé, cela va servir de starter
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre, porter à ébullition en mélangeant afin que le sucre se dissolve complètement.

Lorsque l'eau bout, retirez la casserole du feu et ajouter le thé dans l'eau, laissez infusez entre 10 et 15 minutes, retirez le thé.

Laissez refroidir à température ambiante entre 20 et 27°, versez dans un bocalde votre chois et plongez y le SCOBY, versez le starter, couvrez avec un linge que vous fixerez avec l'élastique et laissez fermenter entre 4 jours à 3 semaine.

Goûtez le thé régulièrement, quand l'acidité vous convient, versez entre 80 à 90 % du kombucha dans une bouteille en verre à fermeture mécanique de préférence, vous utiliserez le reste pour lancer une nouvelle cuvée.

Pour goûter le kombucha, je glisse une paille dans le récipient, il ne faut surtout pas contaminer la boisson avec de la salive ni utiliser de métal.

Si vous voulez une boisson plus pétillante, laissez la bouteille fermée hermétiquement entre 1 à 2 jours à température ambiante, cela varie en fonction de la chaleur de la pièce.

J'ai fait une 2e fermentation de 2 jours, après ce temps j'ai mis la bouteille au frais toute la matinée, quand je l'ai ouverte, le liquide à fusé, tel du champagne.
Une vraie réussite. 

Je rappelle que cette boisson est pauvre en sucre, le sucre de base ayant servi à nourrir les bactéries pour la fermentation et sans alcool.